Quinoa kokosballetjes

Bij het woord zoet denk ik als eerste aan praline, chocolade en koekjes. Iets zoet hoeft niet altijd ongezond te zijn! Als je even trek hebt raad ik je aan deze quinoa kokosballetjes te maken. Het is gezond, zoet en lekker!

DSC08377

Wat heb je nodig:
– 50 gram quinoa
– 200 ml amandelmelk
– een beetje zaden en wat geplette noten
– 2 eetlepels honing
– kokosschilfers

De bereiding:
Neem de amandelmelk en de quinoa. Kook deze ongeveer 15 minuten. De quinoa Slorpt de amandelmelk helemaal op. Roer er de honing, zaden en noten door. Laat even afkoelen.

Neem een plankje en doe er wat kokosrasp op. Maak een klein bolletje van de quinoa en dompel het in de kokosrasp. Herhaal dit tot de quinoa op is. Het bolletje rollen vraagt een beetje geduld. 🙂

Voor de échte zoetebekken:
Je kan er eventueel 1 eetlepel pindakaas of chocolade aan toevoegen. Dit meng je dan samen met de honing en zaden door de quinoa.

Ikzelf vind het puur het lekkerst!

DSC08384DSC08378

Chia yoghurt met een beetje havervlokken

image

In het Engels noemen ze het overnight oats. Ik ben er zot van! Super eenvoudig klaar te maken en gewoon heerlijk. Je maakt het ’s avonds en laat het rustig een nachtje trekken. ‘S morgens haal je het uit de koelkast en kan je genieten van de lekkere yoghurt.

Het voordeel van dit ontbijt is dat het echt vult. Je zal niet snel honger lijden.

Wat heb je nodig:
– 250 ml. kokosmelk
– 3 eetlepels chiazaad
– 1 eetlepel havervlokken
– 1 eetlepel kokosrasp
– 1 eetlepel zonnebloempitten
– 1 eetlepel lijnzaad
– 1 eetlepel moerbeien
– beetje cojibessen en rozijnen

Hoe te bereiden:

Neem een weckpot. Voeg alle producten samen en roer alles door elkaar. Laat het een nacht in de koelkast staan.

De volgende dag neem je de chia yoghurt uit de koelkast en kan je het afwerken met wat zaden en cojibessen. Je kan er eventueel nog wat stukjes fruit aan toevoegen. Die keuze maak je zelf.

image

Smoothie ananas rucola

Ik verlang al zo naar de warmte dat ik een frisse smoothie ga maken.  Deze is ideaal voor een zomerse namiddag!

image

Wat heb je nodig:
– 200 gram ananas
– 50 gram rucola
– het sap van een citroen
– twee eetlepels honing
– 8 braambessen (diepvries van de Albert heijn)

Hoe te bereiden:
Simpel! Gooi alles in de blender en serveer het in een mooi glas.
Voor de zoetebekjes, doe er nog een banaantje bij.

Gezonde chia confituur van granaatappel

Ik lust al eens graag confituur.  Alleen jammer dat ze zoveel suikers bevatten. In de diepvries ligt nog een pak granaatappelpitten van de Albert Heijn. Ideaal voor een super, gezonde en lekkere confituur te maken.

Wat heb je nodig:

  • 250 gram diepvries granaatappelpitten
  • Sap van een bloedsinaasappel
  • Sap van een halve limoen
  • 2 eetlepels chiazaad
  • stukje gember
  • optioneel 1 theelepel agavesiroop

image

De bereiding:

Neem een steelpannetje en voeg de granaatappelpitten, het sap van de bloedsinaasappel en het sap van de limoen toe. Neem de gember en rasp deze mee in het pannetje. Als je het graag zoet wil, doe er dan de agavesiroop bij.  Laat een kwartier sudderen, roer geregeld.

Neem de blender en voeg het vocht toe.  Mix alles tot een geheel.  Zeef het sap en doe deze terug in het pannetje. Zo haal je alle pitjes eruit.

Zet het pannetje terug op het vuur en doe er de twee eetlepels chiazaad bij.  Laat nog vijf minuten op het vuur staan.  Laat het afkoelen en doe de confituur in een klein potje.

Ik zet ze een nacht in de koelkast.  De volgende ochtend neem ik een rijstwafel en besmeer ik deze met de gezonde granaatappel confituur!

image

Ik heb de inspiratie gehaald bij SANNE VAN ROOIJ haar blog. Als jullie graag frambozen confituur willen maken, neem zeker een kijkje!

Zomerse broccolisalade met of zonder een gepocheerd eitje

Het eerste zonnetje is in ons land. Ik zit op mijn terrasje en krijg spontaan zin in een zomerse salade. Het is zondag dus ik ga na welke producten ik nog in de kast heb liggen. Het resultaat is deze frisse, zomerse salade!

image

Wat heb je nodig:
– Broccoli
– Fijn gesneden ui
– Handje vol granaatappelpitten (diepgevroren van Albert Hein)
– Fijn gesneden selderstengel
– Zeven physalis
– 100 ml. kokoswater
– Het sap van een halve citroen
– Twee theelepels hennepzaad
– Twee eitjes
– Handje gegrilde zonnebloempitten of lijnzaad
– Beetje peper

Bereiding:

Spoel de broccoli en snij hem in kleine roosjes. Neem de stoomkoker. Ik heb er eentje om in de microgolf te gebruiken. Super makkelijk vind ik dat! Na twee minuten zal je merken dat de broccoli beetgaar is. Doe hem in een grote kom en laat afkoelen.

Neem de blender. Voeg de selder, het hennepzaad, de physalis, het sap van de citroen en het kokoswater toe. Blenden maar! Giet deze dressing over de broccoli. Vervolgens meng je de fijngesneden ui, een beetje peper, de granaatappelpitten en de zonnebloempitten/lijnzaad door de salade.

Hoe een eitje pocheren?

Breng een pot gezout water aan de kook en doe er een scheutje wijnazijn in. Breek voorzichtig een eitje in een kom. Wanneer het water kookt, laat je het ei langzaam in het kokende water glijden. Maak met een lepel een draaiende beweging rond het eitje. Hierdoor gaat het eiwit zich aan de dooier hechten. Laat het ei 3 tot 4 minuten pocheren. Haal het gepocheerde eitje uit het water met een schuimspaan en leg deze in een kom koud water. Zo laat je het koken stoppen en spoel je de azijn eraf. Leg het eitje op wat keukenpapier en snij het overtollig eiwit weg, zodat het een mooi rond eitje wordt.

Leg de gepocheerde eitjes bovenop de salade.

Een heerlijke lunch voor een zomerse dag! Smakelijk 🙂