Gevulde paprika met boekweit en tofu

Boekweit, ik doe het graag in een slaatje, pasta of zelfs in een smoothie.

De vruchtjes van de boekweitplant – een verwante van de rabarberplant – hebben met hun driehoekige vorm en roodbruine dopje wat weg van kleine beukennootjes. Boekweit is glutenvrij en heeft tal van gezondheidsvoordelen:

  • ┬áHet remt ontstekingen en zorgt voor een goede doorstroming van het bloed. Het beschermt ons tegen hart- en vaatziekten.
  • Het bevat mangaan, magnesium, fosfor, ijzer, zink, koper en vitamine B. Magnesium heeft een kalmerend effect op je zenuwstelsel. Hierdoor slaap je beter, ervaar je minder stress en heb je een rustigere hartslag.
  • Het houdt de bloedsuikerspiegel in balans, waardoor het de kans op diabetes verlaagt. Na het eten van boekweit voel je je ook lang verzadigd, waardoor je minder snel naar een tussendoortje grijpt.

Wat heb je nodig:
– 3 rode paprika’s
– 140 gram boekweit
– 180 gram biologische tofu roerbak gehakt (Albert Hein)
– 1 tomaat
– 2 teentjes look
– 2 stengels pijpajuin
– peper, kurkuma en zout

Hoe te bereiden:
Verwarm de oven op 180┬░.

Snij ongeveer 2cm onder het steeltje van de paprika’s een kapje af. Verwijder de zaadjes en leg de kapjes opzij. Haal de zaadlijsten uit de paprika’s en leg de paprika’s in een ovenschaal.

Doe 250 ml water in een kookpotje. Voeg de boekweit toe en kook ongeveer 15 minuten.

Snij de look, de pijpajuin en de tomaat. Neem een pan, giet wat olie erin en verwarm de groenten en de biologische tofu. Werk af met peper, kurkuma en zout. Voeg de boekweit toe en je vulsel is klaar.

Vul de paprika’s en zet deze 30 minuten in de oven.

DSC08895

Tip: Als je niet van paprika’s houdt, vervang ze dan door tomaten.