Rabarberconfituur met aardbeien

Rabarber doet me denken aan de tuin van mijn grootouders. Mijn oma en opa woonden in Nederland en hadden een grote tuin. Om de twee weken gingen we daar in het weekend heen. In de week groeide ik op in een stad en in het weekend kon ik ravotten in een tuin. Als het warm weer was speelde ik met mijn nicht en neef altijd tikkertje, verstoppertje… Wanneer we dorst hadden, gingen we naar de moestuin en plukten er rabarberstengstels. Even afspoelen en knabbelen. Wel veel te zuur zo’n stengel, maar wat een heerlijke tijd heb ik daar gehad!

Vorige week ben ik verse aardbeitjes gaan halen. In het kraampje zag ik rabarber liggen. De herinneringen kwamen naar boven. Ik wilde er iets lekkers mee maken!

2015-05-12 12.31.10-1

Wat heb je nodig:
– 550 gram rabarber (3 stokken)
– 20 aardbeien
– 200 ml. water
– 30 gram stevia
– 1 geraspte appel
– het sap van een citroen
– 3 eetlepels chiazaad

De bereiding:
Doe het water samen met de rabarber en de aardbeien in een kookpot. Laat 15 à 20 minuten sudderen. Roer rustig de stevia erdoor. Daarna mix je het geheel. Indien je graag stukjes hebt in je confituur moet je niet mixen.

Roer vervolgens de geraspte appel, het sap van de citroen en de eetlepels chiazaad door de jam. Laat afkoelen en bewaar het in de koelkast.

2015-05-12 12.29.19-1

Kokosrotsen suikervrij – glutenvrij- lactosevrij

Mijn vriend neemt altijd in de winkel kokosrotsen mee voor zichzelf. Vroeger vond ik dat heerlijk! Nu begin ik me te ergeren aan die rotsjes dus tijd om mezelf te verwennen.

image

Wat heb je nodig:

  • 150 gram kokosolie
  • 150 gram geraspte kokos
  • 50 gram kokosmeel
  • 50 ml sojamelk
  • 1 ei
  • 25 gram rozijnen
  • 4 eetlepels stevia
  • pure chocolade

Hoe te bereiden:
Laat de kokosolie smelten. Neem een grote mengpot en voeg alle ingrediënten eraan toe, behalve de chocolade. Meng alles goed door elkaar tot een goed beslag. Neem de bakplaat en bedek deze met bakpapier. Maak van het beslag middelgrote rotsjes. Zet 20 minuten in de oven, let op elke oven is anders.

Smelt de chocolade en dep de onderkant van de rotjes ermee in. Laat de rotjes een uurtje in de koelkast afkoelen.
Laat het smaken!  😍😉

Gezonde chia confituur van granaatappel

Ik lust al eens graag confituur.  Alleen jammer dat ze zoveel suikers bevatten. In de diepvries ligt nog een pak granaatappelpitten van de Albert Heijn. Ideaal voor een super, gezonde en lekkere confituur te maken.

Wat heb je nodig:

  • 250 gram diepvries granaatappelpitten
  • Sap van een bloedsinaasappel
  • Sap van een halve limoen
  • 2 eetlepels chiazaad
  • stukje gember
  • optioneel 1 theelepel agavesiroop

image

De bereiding:

Neem een steelpannetje en voeg de granaatappelpitten, het sap van de bloedsinaasappel en het sap van de limoen toe. Neem de gember en rasp deze mee in het pannetje. Als je het graag zoet wil, doe er dan de agavesiroop bij.  Laat een kwartier sudderen, roer geregeld.

Neem de blender en voeg het vocht toe.  Mix alles tot een geheel.  Zeef het sap en doe deze terug in het pannetje. Zo haal je alle pitjes eruit.

Zet het pannetje terug op het vuur en doe er de twee eetlepels chiazaad bij.  Laat nog vijf minuten op het vuur staan.  Laat het afkoelen en doe de confituur in een klein potje.

Ik zet ze een nacht in de koelkast.  De volgende ochtend neem ik een rijstwafel en besmeer ik deze met de gezonde granaatappel confituur!

image

Ik heb de inspiratie gehaald bij SANNE VAN ROOIJ haar blog. Als jullie graag frambozen confituur willen maken, neem zeker een kijkje!

Appeltaart suikervrij – glutenvrij – lactosevrij

image

Wie lust er eens geen taartje… Ik wou het mezelf niet te moeilijk maken dus heb ik gekozen voor deze appeltaart. Ik weet het, de versiering van de taart kan beter :-). Indien jullie deze maken, post gerust jullie creatie!

Wat heb je nodig:
– 8 eiwitten
– 350 glutenvrije bloem (dibro van Aveve)
– 2 eetlepels arrowroot
– 3 eetlepels Agavesiroop
– 2 eetlepels stevia
– 200 gram kokosvet
– 5 appelen
– 50 tot 100 ml. kokosmelk

Bereiding:
Smelt het kokosvet. Neem een grote mengkom en voeg volgende producten toe: bloem, kokosvet, arrowroot, vijftig ml. kokosmelk en vier eiwitten. Meng deze tot een geheel.

Klop de vier andere eiwitten stijf samen met de agavesiroop. Meng de opgeklopte eiwitten door het deeg.

Schil 3 appelen en snij deze in stukjes. Meng de appelen onder het geheel.
Als het deeg nog te stijf is, kan je er nog wat kokosmelk aan toevoegen.

Neem de taartvorm en smeer deze met een beetje kokosvet in. Doe het deeg in de vorm. Schil de overige appelen in schijfjes en versier de taart.
Bak in de oven op 170 graden gedurende 45 minuten. Let op, elke oven is anders.

Walnoot taart

Ik heb er lang over gedaan om iets leuks te maken voor mijn vijftigste blogpost. Ik vind een taart om het te vieren op zijn plaats. Ondertussen heb ik er al een viertal gemaakt, waarvan deze taart een toppertje is. Het is mijn eerste ‘Raw-taart’. In de toekomst wil ik veel meer leren over het ‘Raw’ koken, dat staat vast!
image

Met een goede keukenrobot maak je de hele taart in nog geen uur tijd.
De taart bestaat uit verschillende lagen: de bodem, de groene laag, de slagroomlaag en de walnotenlaag.

De bodem:
-180 gram moerbei
– 18 dadels

Voor de lekkere zoete bodem doe je 180 gram moerbei en 18 dadels in de keukenrobot. Laat draaien tot het een brij is. Neem een kommetje water om de vingers nat te maken. Plet met de vingers de brij mooi in de taartvorm.
Zo, stap 1 hebben we al gehad!
image

De groene laag:
– 200 ml. gezoete geconcentreerde kokosmelk (Albert Hein)
– 150 gram gegrilde cashewnoten
– 1 avocado
– 2 dadels

Warm de geconcentreerde kokosmelk even op zodat deze helemaal lopend is. Doe de cashewnoten in je keukenrobot en maal ze. Voeg daarna alle andere ingrediënten toe. Meng alles verder tot het een echte crème wordt. Haal met een pannenlikker alles eruit en vul de taartvorm met de eerste laag. Als je even wil proeven, zal je merken dat het héél zoet is. Lekker 😊
image

De slagroomlaag laag:
– 250 ml. kokos slagroom
– 2 appels
– 2 theelepels cacaonips

Klop je slagroom op. Schil de twee appels en plet deze. Doe de geplette appels en de cacaonips bij de slagroom. Klop goed op en doe vervolgens de slagroom in de taart. Je tweede laag ligt er mooi op.

De walnoten laag:
– 150- 200 gram walnoten
– 30 gram kokosolie
– 2 bananen
– Sap van een citroen
– 3 eetlepels cacaopoeder
– 5 druppels vanille extract

Warm de kokosolie op zodat deze lopend is. Plet de bananen. Voeg alle ingrediënten toe aan de keukenrobot. Maal tot het een lopende pasta wordt.
Doe deze laag op de slagroomlaag. Doe dit voorzichtig.

Werk de taart af zoals je wil. Ik heb er een aantal walnoten samen met een aantal ananaskersen (physalis) opgelegd.
Zet de taart voor een paar uurtjes in de koelkast.
Daarna kan je ze lekker opsmullen!
image

Mijn inspiratie heb ik gehaald bij volgende sites:
http://www.fullyraw.com
http://www.nourishingmeals.com

bananenbrood met vijgen en rozijnen

image

Ik ben op dit moment een stukje bananenbrood aan het smullen met op de achtergrond een liedje van Selah Sue. Dit is voor mij de ideale zaterdagmorgen! Alles op een rustig tempo. Het begin van een aangename dag!

Wat heb je nodig:
– 60 gr. rijstmeel
– 100 gr. amandelmeel
– 1 koffielepel fiberhusk
– 1 koffielepel droge gist
– 2 eetlepels dadelsiroop
– 3 rijpe bananen
– 1 ei
– 50 ml olijfolie
– 50 ml water
– 50 gr. rozijnen
– 20 gr. amandelschilfers
– 20 gr. grof geplette walnoten
– 3 vijgen

De bereiding:
Neem een mengkom en plet de bananen. Voeg er het rijstmeel, het amandelmeel, het ei, de fiberhusk, de droge gist, de olijfolie en het water aan toe. Mix tot een stevige brij. Wel de rozijnen 10 minuten. Voeg ze daarna samen met de dadelsiroop, de amandelschilfers en de walnoten aan het deeg toe. Meng goed en doe alles in een bakvorm. Boven op het deeg leg je de drie vijgen.

Bak gedurende 45 minuten in een oven van 180 graden.
Laat afkoelen.

Ps: Wie van vijgen houdt kan twee vijgen in stukjes snijden en door het deeg doen.

Ijspralines van bananen

Een ijspraline doet me denken aan vroeger. Ik zal het niet snel vergeten, naar de cinema gaan en tussen de pauze lekkere ijspralines kopen. Tegenwoordig zijn er geen pauzes meer in de cinema en ook geen verkopers die de cinemazaal rond gaan. Tijden veranderen.

image

In deze kerstperiode heb ik me al culinair laten verwennen. Het is leuk dat je voelt dat iedereen rekening houdt met het glutenvrij en lactosevrij voedingspatroon. Met Nieuwjaar kook ikzelf. Het dessert zijn deze ijspralines. Ik heb ze zondag gemaakt en maandag geproefd. Het smaakt!

Wat heb je nodig:
-2 eetlepels rauwe cacao poeder
-50 gram kokosolie
-1 koffielepel agavesiroop
-2 rijpe bananen
-stukje gember
-biologische citroen
-kokosschilfers

Bereiding:

Neem de bananen en snij deze in stukjes van 2 centimeter. Neem een plaat voor in de oven en bedek deze met bakpapier. Ik vet het bakpapier in met kokosolie. Leg de bananen erop en zet deze 15 minuten in de oven op 175°. Na de 15 minuten draai je de bananen om en zet je deze nog eens 15 minuten in de oven. Laat ze vervolgens een half uur afkoelen.

image

Verwarm de kokosolie. Doe er de cacao poeder en de agavesiroop in en roer heel goed. Het moet een lopende dikke chocoladesaus worden.
Als de bananen zijn afgekoeld, kan je met een lepeltje de bananen overgieten met de chocoladesaus. Ik ben zelf nogal gul geweest. Heel mijn schotel ligt vol met chocolade… Ook lekker om zo op te eten 🙂

image

Voor de afwerking gebruik ik geraspte gember, geraspte citroen of wat kokosschilfers.

Na de afwerking zet ik ze eerst een uurtje in de koelkast. De chocolade moet al verhard zijn. Dan doe ik de banaantjes in een doosje en zet deze in de vriezer.

Tip: alvorens je de ijspralines serveert, laat ze zeker 10 minuten uit staan. Anders zijn ze nog te hard.