Havermoutmuffins met superfood

Havermout is tegenwoordig weer helemaal in. Haver is van nature glutenvrij. Omdat haver, haverkorrels, havermout en havermeel vaak verwerkt worden in bedrijven waar ook tarwe geproduceerd wordt, kunnen ze gluten bevatten en zijn ze daardoor vaak niet geschikt voor een glutenvrij dieet. Het is natuurlijk wel mogelijk om glutenvrije havermout te kopen. Het moet duidelijk op het etiket staan dat het een glutenvrij product is. Ik geef even de voedingswaarde weer:

voedingswaarde havermout

Havermout bevat veel vezels en weinig suikers. Het is dus zeker een gezond voedingsmiddel. Je kan dus geniet van deze heerlijke havermoutmuffin als ontbijt of tussendoortje!

Wat heb je nodig:
– 130 gram havermout
– appel
– banaan
– 2 eieren
– 150 ml amandelmelk
– 100 gram blauwe bessen
– 100 gram braambessen
– 50 gram walnoten
– 2 eetlepels kaneel

image

Hoe te bereiden:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een grote mengkom en voeg alle ingrediënten er aan toe. Meng het met tot een beslag. Neem een muffinplaat en vul de muffins op met het beslag. Zet 30 minuten in de oven op 180 graden.

Laat afkoelen en je hebt een lekker ontbijt/tussendoortje.

DSC08389

Chia yoghurt met een beetje havervlokken

image

In het Engels noemen ze het overnight oats. Ik ben er zot van! Super eenvoudig klaar te maken en gewoon heerlijk. Je maakt het ’s avonds en laat het rustig een nachtje trekken. ‘S morgens haal je het uit de koelkast en kan je genieten van de lekkere yoghurt.

Het voordeel van dit ontbijt is dat het echt vult. Je zal niet snel honger lijden.

Wat heb je nodig:
– 250 ml. kokosmelk
– 3 eetlepels chiazaad
– 1 eetlepel havervlokken
– 1 eetlepel kokosrasp
– 1 eetlepel zonnebloempitten
– 1 eetlepel lijnzaad
– 1 eetlepel moerbeien
– beetje cojibessen en rozijnen

Hoe te bereiden:

Neem een weckpot. Voeg alle producten samen en roer alles door elkaar. Laat het een nacht in de koelkast staan.

De volgende dag neem je de chia yoghurt uit de koelkast en kan je het afwerken met wat zaden en cojibessen. Je kan er eventueel nog wat stukjes fruit aan toevoegen. Die keuze maak je zelf.

image

Moeilijke dagen en toch gezond eten

Vorige week heb ik mezelf tijd gegeven om te rusten en op adem te komen. De pijn en vermoeidheid zijn soms moeilijk te dragen. Het toegeven aan het ziek zijn is voor mij een moeilijk punt. Thuisblijven, je werk waarschuwen, bang zijn, het niet willen loslaten van wat je hebt… Gedachten die je niet vrolijk maken.

Op zulke momenten kan je geen energie steken in het eten. Ik wil even aantonen dat je toch lekker, gezond en vooral snel kunt zorgen voor een maaltijd. Het is belangrijk dat je de nodige vitaminen binnenkrijgt, dat je supplementen inneemt en dat je niet naar fastfood grijpt.

De laatste dagen ziet mijn eetpatroon er zo uit:

’s Morgens neem ik meestal een groene smoothie en verwerk hier mijn supplementen in. Jullie vinden onder de rubriek ‘smoothie’ wel wat ideetjes. Nog een lekkere maaltijd is wat quinoa klaarmaken. Je kookt deze ongeveer 12 minuten, vervolgens doe je deze in een grote kom. Je voegt er een handje blauwe bessen, rozijnen en wat noten aan toe. Met een snuifje kaneel werk je het af. Dit is een aanrader!

Als ik ’s middags zin heb om te eten neem ik bijna altijd hetzelfde ‘Makreeltjes uit blik’ of ‘tonijn uit blik’. Laat de makreel of tonijn uitlekken en doe deze in een bordje. Doe er wat zilveruitjes, augurken en rucola bij. Neem rijstwafels of gluten- en lactosevrije crackers en je kan lekker eten. Je hebt in no time een lekkere maaltijd.

image

Voor het avondeten vind je al veel gerechten terug onder de rubriek ‘avondeten’. Volgende gerechten zijn snel klaar en bevatten voldoende bouwstoffen:
– lekkere balletjes in tomatensaus (recept komt morgen online)
– Quinoa salade met champignons en rode bieten
– Scampi’s in de oven
– Pastinaak wortelsoep met gember
– panang curry
– Spinaziestomp met gehakt

Op sommige dagen eet ik mijn avondeten ’s middags om mijn maag niet te veel te belasten ’s avonds. Het enige nadeel is dat ik meestal zin krijg in zoute chips, daar kan ik moeilijk aan weerstaan…

bananenbrood met vijgen en rozijnen

image

Ik ben op dit moment een stukje bananenbrood aan het smullen met op de achtergrond een liedje van Selah Sue. Dit is voor mij de ideale zaterdagmorgen! Alles op een rustig tempo. Het begin van een aangename dag!

Wat heb je nodig:
– 60 gr. rijstmeel
– 100 gr. amandelmeel
– 1 koffielepel fiberhusk
– 1 koffielepel droge gist
– 2 eetlepels dadelsiroop
– 3 rijpe bananen
– 1 ei
– 50 ml olijfolie
– 50 ml water
– 50 gr. rozijnen
– 20 gr. amandelschilfers
– 20 gr. grof geplette walnoten
– 3 vijgen

De bereiding:
Neem een mengkom en plet de bananen. Voeg er het rijstmeel, het amandelmeel, het ei, de fiberhusk, de droge gist, de olijfolie en het water aan toe. Mix tot een stevige brij. Wel de rozijnen 10 minuten. Voeg ze daarna samen met de dadelsiroop, de amandelschilfers en de walnoten aan het deeg toe. Meng goed en doe alles in een bakvorm. Boven op het deeg leg je de drie vijgen.

Bak gedurende 45 minuten in een oven van 180 graden.
Laat afkoelen.

Ps: Wie van vijgen houdt kan twee vijgen in stukjes snijden en door het deeg doen.

Rozijnen ciabatta

image

Het is een beetje vreemd, een rozijnen ciabatta. Ik wilde een rozijnen brood maken, maar het is een ciabatta geworden. Ik moet eerlijk toegeven dat het wel lekker is. Als je er een beetje lactosevrije kaas op smeert, smaakt het heerlijk. Ik heb zelf eens gezondigd en het gegeten met nutella choco.

Wat heb je nodig:
– 250 gram glutenvrij deeg
– 30 gram Amandelmeel
– 70 gram rozijnen
– 2 eetlepels gist (5 gr.)
– 2 eetlepels fiberhusk (5 gr.)
– 200 milliliter sojamelk
– 1 ei

De bereiding:
Neem de rozijnen en laat deze een kwartier wellen in lauw water. Na een kwartier giet je de rozijnen af. Laat ze uitlekken of dep ze af met keukenpapier.
Verwarm de oven voor op 100 graden gedurende een kwartier.

Neem een mengkom en voeg het glutenvrij deeg en het amandelmeel toe. Meng even door elkaar. In het midden maak je een kuiltje en voeg je de gist en fiberhusk toe. Vervolgens doe je er het ei en de sojamelk in. Neem de staafmixer en kneed alles tot een brij. Tot slot voeg je de rozijnen toe.

Neem de brij uit de mengkom en kneed nog verder met de hand. Indien het blijft plakken aan je handen, strooi er dan nog wat bloem over. Kneed het deeg in een rechthoek van ongeveer 25 cm. Leg deze op een bakplaat en werk af met een beetje bloem. Zet het in de voorverwarmde oven en laat het 20 minuten rijzen. Daarna zet je de oven op 185 graden gedurende 45 minuten. Let op! Elke oven is anders, dus kijk regelmatig.

Eet smakelijk!

Groene smoothie – ananas – spitskool

image

Ananas, daar was ik al lang op aan het wachten 🙂 Deze fruitsoort vind ik heerlijk!
ik heb een hele ananas gebruikt, waardoor ik zeker 1,5 liter groene smoothie had.

Wat heb je nodig:
– ananas
– 8 bladen spitskool
– stukje gember
– twee koppen water
– halve citroen

Bereiding:
Snij de ananas en de spitkool in kleine stukjes. Schil de gember. Doe alle ingrediënten in de blender. Voeg er het water en de citroen aan toe.
Giet de smoothie uit en geniet ervan!

Bruine smoothie broccoli & veenbessen

image

Ondanks de kleur behoort deze tot de groene smoothies. De combinatie broccoli en veenbessen lijkt op het eerste zicht niet samen te gaan. Probeer het toch zeker eens uit 🙂

Het leuke aan een smoothie is dat je elke dag iets anders kan combineren. Je hebt veel afwisseling zodat de smaak niet gaat vervelen. Voor mezelf is het een goede manier om mijn voedingssupplementen mee in te nemen. Deze voedingssupplementen hebben meestal een vieze smaak. Ideaal om deze in een smoothie te verwerken, want de smaak van de groenten en het fruit overheerst.

Wat heb je nodig (4 glazen):
– 2 koppen veenbessen
– broccoli
– handje vol bladpeterselie
– citroen
– lactosevrije yoghurt
– honing of stevia naar believen
– handje vol hennepzaad
– 2 eetlepels voedingssupplement (indien je dit nodig hebt)
– 2 koppen water

Bereiding:
snij de broccoli in kleine stukjes. Doe alle ingrediënten in de blender.
Voor de afwerking neem ik wat extra hennepzaad en strooi deze erover.

Weetje
Veenbessen helpen bij een blaasinfectie. Dit is wetenschappelijk onderbouwd. Om een blaasontsteking te voorkomen, raad men aan 2 glazen veenbessensap te drinken. Aan veenbessensap wordt zoveel suiker toegevoegd, dat dit de gezondheid niet ten goede komt. Mij lijkt het al voldoende om regelmatig veenbessen te gebruiken in een smoothie.
Voor meer informatie over de veenbessen: http://www.cranberryinstitute.org