Quinoa kokosballetjes

Bij het woord zoet denk ik als eerste aan praline, chocolade en koekjes. Iets zoet hoeft niet altijd ongezond te zijn! Als je even trek hebt raad ik je aan deze quinoa kokosballetjes te maken. Het is gezond, zoet en lekker!

DSC08377

Wat heb je nodig:
– 50 gram quinoa
– 200 ml amandelmelk
– een beetje zaden en wat geplette noten
– 2 eetlepels honing
– kokosschilfers

De bereiding:
Neem de amandelmelk en de quinoa. Kook deze ongeveer 15 minuten. De quinoa Slorpt de amandelmelk helemaal op. Roer er de honing, zaden en noten door. Laat even afkoelen.

Neem een plankje en doe er wat kokosrasp op. Maak een klein bolletje van de quinoa en dompel het in de kokosrasp. Herhaal dit tot de quinoa op is. Het bolletje rollen vraagt een beetje geduld. 🙂

Voor de échte zoetebekken:
Je kan er eventueel 1 eetlepel pindakaas of chocolade aan toevoegen. Dit meng je dan samen met de honing en zaden door de quinoa.

Ikzelf vind het puur het lekkerst!

DSC08384DSC08378

Smoothie ananas rucola

Ik verlang al zo naar de warmte dat ik een frisse smoothie ga maken.  Deze is ideaal voor een zomerse namiddag!

image

Wat heb je nodig:
– 200 gram ananas
– 50 gram rucola
– het sap van een citroen
– twee eetlepels honing
– 8 braambessen (diepvries van de Albert heijn)

Hoe te bereiden:
Simpel! Gooi alles in de blender en serveer het in een mooi glas.
Voor de zoetebekjes, doe er nog een banaantje bij.

Crackers met peterselie

image
Na een paar dagen in de Ardennen gezeten te hebben, nemen we de draad weer op. De Ardennen waren zalig, alleen jammer dat ik het nadien weer mag bekopen. Gisteren ben ik vroeg gaan slapen. Ik had genoeg van de pijn. Mijn maag was al twee dagen van streek. Ik kon eveneens niets binnenkrijgen. Wat eet ik als ik me ellendig voel? ‘rijstwafels’. Rijstwafels zijn makkelijk en licht verteerbaar.

Vandaag gaat het voor het eerst weer wat beter. Ik heb opnieuw zin om iets te maken! In plaats van rijstwafels ga ik supervoedende crackers maken.

Wat heb je nodig:
– 60 gram lijnzaad
– 40 gram sesamzaad
– 20 gram pompoenpitten
– 40 gram quinoa
– 20 gram pijnboompitten
– een handje vol peterselie
– 200 ml. water
– snufje zout

De bereiding:
Meng alle zaden en pitten in een kom en voeg het water toe. Laat het water intrekken in de zaden en zet de kom voor een half uurtje weg.

Neem de vijzel en verpulver de peterselie. Ik zet mijn brownie-blik al klaar en doe er bakpapier in.
Indien je nog tijd over hebt kan je wat opruimen of wat lezen…

Na een half uurtje is het water volledig geabsorbeerd. Meng de peterselie onder het beslag. Verdeel het beslag in het blik. Spreid dit voldoende uit zodat alles evenredig verdeeld wordt.

Bak de crackers 30 minuten op 200 graden. Daarna neem je nieuw bakpapier en draai je het blik om. De crackers probeer je op het nieuwe bakpapier te leggen. Doe dit voorzichtig. Deze zet ik nog eens 15 minuten op 175 graden. De beide kanten moeten droog zijn. Indien het nog te nat is, dan zet je het nog wat langer in de oven.

Indien ze droog zijn breek je de crackers in stukjes. Ik doe de crackers in een glazen bokaal. De overgebleven zaden die loskomen doe ik er ook bij. Zo kan ik deze nog verwerken in bv. chia-yoghurt, humus…

Deze crackers zijn rijk aan vezels en vitaminen, echt superfood! Ideaal om de dag mee te beginnen of om gewoon een knabbeltje te hebben…
Ik voel mij op slag weer zoveel beter 🙂

Artisjok als een aperitiefhapje of als vervanging van chips!

image
Een artisjok is super gezond en heeft een unieke smaak. Ikzelf ben er zot van!

Waarom is een artisjok zo gezond?
– het bevat vitamine B11 of anders genoemd foliumzuur. In een artisjok zit 17% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid foliumzuur voor zwangere vrouwen.
– Artisjok voorkomt constipatie en verkleint het risico op darmkanker.
– Artisjok bevat veel calcium, fosfor, mangaan en zink.

Wat heb je nodig:

  • 1 artisjok
  • 1/2 citroen
  • 2 mini-tomaatjes
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 teentjes look
  • 4/5 gedroogde tomaatjes
  • 2 olijfjes

Hoe te bereiden:
De artisjok bij het stammetje nemen en afbreken. Neem een grote kookpot, vul deze met water tot de artisjok onder water staat. Voeg er nog peper en een halve citroen aan toe.

Je kan de artisjok onder water houden door er een bordje op te leggen.
Kook de artisjok plus minus 40 minuten.

Als de artisjok klaar is laat je hem afkoelen.
De artisjok is klaar als je makkelijk door de stamper kan prikken.

Dressing:
Na de afkoeling neem je de artisjok en doe je hem zachtjes open. Het hart van de artisjok hebben we nodig voor de dressing. Druk dus voorzichtig alles een beetje open. De blaadjes gaan van dik naar dun. Hoe dunner ze worden hoe dichter je komt bij het hart. Voor het hart kom je nog stro tegen. Dit kan je afschrapen met een lepeltje. De paarse blaadjes en het stro kunnen we niet meer gebruiken. Het hart van de artisjok schep je met een lepeltje eruit. Dit is echt het beste van heel de artisjok!

Neem de blender. Doe de volgende ingrediënten erin: het hart van de artisjok, look, tomaatjes, olijfolie en de olijfjes. Mixen maar!

De dressing leg je in het midden van de artisjok, zalig toch!? Iedereen kan een blaadje eten met de dressing erbij… Smullen maar!

Nog wat informatie over hoe je een artijok moet klaarmaken: