Gevulde paprika met boekweit en tofu

Boekweit, ik doe het graag in een slaatje, pasta of zelfs in een smoothie.

De vruchtjes van de boekweitplant – een verwante van de rabarberplant – hebben met hun driehoekige vorm en roodbruine dopje wat weg van kleine beukennootjes. Boekweit is glutenvrij en heeft tal van gezondheidsvoordelen:

  •  Het remt ontstekingen en zorgt voor een goede doorstroming van het bloed. Het beschermt ons tegen hart- en vaatziekten.
  • Het bevat mangaan, magnesium, fosfor, ijzer, zink, koper en vitamine B. Magnesium heeft een kalmerend effect op je zenuwstelsel. Hierdoor slaap je beter, ervaar je minder stress en heb je een rustigere hartslag.
  • Het houdt de bloedsuikerspiegel in balans, waardoor het de kans op diabetes verlaagt. Na het eten van boekweit voel je je ook lang verzadigd, waardoor je minder snel naar een tussendoortje grijpt.

Wat heb je nodig:
– 3 rode paprika’s
– 140 gram boekweit
– 180 gram biologische tofu roerbak gehakt (Albert Hein)
– 1 tomaat
– 2 teentjes look
– 2 stengels pijpajuin
– peper, kurkuma en zout

Hoe te bereiden:
Verwarm de oven op 180°.

Snij ongeveer 2cm onder het steeltje van de paprika’s een kapje af. Verwijder de zaadjes en leg de kapjes opzij. Haal de zaadlijsten uit de paprika’s en leg de paprika’s in een ovenschaal.

Doe 250 ml water in een kookpotje. Voeg de boekweit toe en kook ongeveer 15 minuten.

Snij de look, de pijpajuin en de tomaat. Neem een pan, giet wat olie erin en verwarm de groenten en de biologische tofu. Werk af met peper, kurkuma en zout. Voeg de boekweit toe en je vulsel is klaar.

Vul de paprika’s en zet deze 30 minuten in de oven.

DSC08895

Tip: Als je niet van paprika’s houdt, vervang ze dan door tomaten.

Havermoutmuffins met superfood

Havermout is tegenwoordig weer helemaal in. Haver is van nature glutenvrij. Omdat haver, haverkorrels, havermout en havermeel vaak verwerkt worden in bedrijven waar ook tarwe geproduceerd wordt, kunnen ze gluten bevatten en zijn ze daardoor vaak niet geschikt voor een glutenvrij dieet. Het is natuurlijk wel mogelijk om glutenvrije havermout te kopen. Het moet duidelijk op het etiket staan dat het een glutenvrij product is. Ik geef even de voedingswaarde weer:

voedingswaarde havermout

Havermout bevat veel vezels en weinig suikers. Het is dus zeker een gezond voedingsmiddel. Je kan dus geniet van deze heerlijke havermoutmuffin als ontbijt of tussendoortje!

Wat heb je nodig:
– 130 gram havermout
– appel
– banaan
– 2 eieren
– 150 ml amandelmelk
– 100 gram blauwe bessen
– 100 gram braambessen
– 50 gram walnoten
– 2 eetlepels kaneel

image

Hoe te bereiden:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een grote mengkom en voeg alle ingrediënten er aan toe. Meng het met tot een beslag. Neem een muffinplaat en vul de muffins op met het beslag. Zet 30 minuten in de oven op 180 graden.

Laat afkoelen en je hebt een lekker ontbijt/tussendoortje.

DSC08389

Quinoa kokosballetjes

Bij het woord zoet denk ik als eerste aan praline, chocolade en koekjes. Iets zoet hoeft niet altijd ongezond te zijn! Als je even trek hebt raad ik je aan deze quinoa kokosballetjes te maken. Het is gezond, zoet en lekker!

DSC08377

Wat heb je nodig:
– 50 gram quinoa
– 200 ml amandelmelk
– een beetje zaden en wat geplette noten
– 2 eetlepels honing
– kokosschilfers

De bereiding:
Neem de amandelmelk en de quinoa. Kook deze ongeveer 15 minuten. De quinoa Slorpt de amandelmelk helemaal op. Roer er de honing, zaden en noten door. Laat even afkoelen.

Neem een plankje en doe er wat kokosrasp op. Maak een klein bolletje van de quinoa en dompel het in de kokosrasp. Herhaal dit tot de quinoa op is. Het bolletje rollen vraagt een beetje geduld. 🙂

Voor de échte zoetebekken:
Je kan er eventueel 1 eetlepel pindakaas of chocolade aan toevoegen. Dit meng je dan samen met de honing en zaden door de quinoa.

Ikzelf vind het puur het lekkerst!

DSC08384DSC08378

Chia yoghurt met een beetje havervlokken

image

In het Engels noemen ze het overnight oats. Ik ben er zot van! Super eenvoudig klaar te maken en gewoon heerlijk. Je maakt het ’s avonds en laat het rustig een nachtje trekken. ‘S morgens haal je het uit de koelkast en kan je genieten van de lekkere yoghurt.

Het voordeel van dit ontbijt is dat het echt vult. Je zal niet snel honger lijden.

Wat heb je nodig:
– 250 ml. kokosmelk
– 3 eetlepels chiazaad
– 1 eetlepel havervlokken
– 1 eetlepel kokosrasp
– 1 eetlepel zonnebloempitten
– 1 eetlepel lijnzaad
– 1 eetlepel moerbeien
– beetje cojibessen en rozijnen

Hoe te bereiden:

Neem een weckpot. Voeg alle producten samen en roer alles door elkaar. Laat het een nacht in de koelkast staan.

De volgende dag neem je de chia yoghurt uit de koelkast en kan je het afwerken met wat zaden en cojibessen. Je kan er eventueel nog wat stukjes fruit aan toevoegen. Die keuze maak je zelf.

image

Kokosrotsen suikervrij – glutenvrij- lactosevrij

Mijn vriend neemt altijd in de winkel kokosrotsen mee voor zichzelf. Vroeger vond ik dat heerlijk! Nu begin ik me te ergeren aan die rotsjes dus tijd om mezelf te verwennen.

image

Wat heb je nodig:

  • 150 gram kokosolie
  • 150 gram geraspte kokos
  • 50 gram kokosmeel
  • 50 ml sojamelk
  • 1 ei
  • 25 gram rozijnen
  • 4 eetlepels stevia
  • pure chocolade

Hoe te bereiden:
Laat de kokosolie smelten. Neem een grote mengpot en voeg alle ingrediënten eraan toe, behalve de chocolade. Meng alles goed door elkaar tot een goed beslag. Neem de bakplaat en bedek deze met bakpapier. Maak van het beslag middelgrote rotsjes. Zet 20 minuten in de oven, let op elke oven is anders.

Smelt de chocolade en dep de onderkant van de rotjes ermee in. Laat de rotjes een uurtje in de koelkast afkoelen.
Laat het smaken!  😍😉

Pastinaaksoep met gember

Pastinaak of witte wortel is een vergeten groente die men terug aan het ontdekken is.  De pastinaak zit boordevol kalium, wat bijdraagt tot een gezonde bloeddruk.  Men zegt ook dat men sneller herstelt van ziekten door veel pastinaak te eten. Deze veronderstellingen laat ik in het midden. Ik ga er nog altijd vanuit dat een evenwichtige voeding het beste is.

Deze soep bevat goede bouwstenen en is bovendien ook gewoon heerlijk!

Foto 29-03-15 16 36 13

Wat heb je nodig:

  • 1 kilo pastinaak
  • 2 uien
  • stuk gember
  • 1 liter water
  • Zout en peper
  • Beetje olie

de bereiding:

Schil de ui, de pastinaak en de gember.  Snij vervolgens de ui en de pastinaak in stukken.  Neem een grote soeppot en fruit de ui aan in een beetje olijfolie.  Voeg daarna het water toe en de stukjes pastinaak.  Neem de gember en rasp deze boven de soep.  Laat een half uur – drie kwartier op een klein vuurtje koken.

Neem de staafmixer en mix de soep.  Breng de soep op smaak met peper en zout.

Serveer eventueel met een beetje lactosevrije room of met wat fijngesneden peterselie.

Gezonde chia confituur van granaatappel

Ik lust al eens graag confituur.  Alleen jammer dat ze zoveel suikers bevatten. In de diepvries ligt nog een pak granaatappelpitten van de Albert Heijn. Ideaal voor een super, gezonde en lekkere confituur te maken.

Wat heb je nodig:

  • 250 gram diepvries granaatappelpitten
  • Sap van een bloedsinaasappel
  • Sap van een halve limoen
  • 2 eetlepels chiazaad
  • stukje gember
  • optioneel 1 theelepel agavesiroop

image

De bereiding:

Neem een steelpannetje en voeg de granaatappelpitten, het sap van de bloedsinaasappel en het sap van de limoen toe. Neem de gember en rasp deze mee in het pannetje. Als je het graag zoet wil, doe er dan de agavesiroop bij.  Laat een kwartier sudderen, roer geregeld.

Neem de blender en voeg het vocht toe.  Mix alles tot een geheel.  Zeef het sap en doe deze terug in het pannetje. Zo haal je alle pitjes eruit.

Zet het pannetje terug op het vuur en doe er de twee eetlepels chiazaad bij.  Laat nog vijf minuten op het vuur staan.  Laat het afkoelen en doe de confituur in een klein potje.

Ik zet ze een nacht in de koelkast.  De volgende ochtend neem ik een rijstwafel en besmeer ik deze met de gezonde granaatappel confituur!

image

Ik heb de inspiratie gehaald bij SANNE VAN ROOIJ haar blog. Als jullie graag frambozen confituur willen maken, neem zeker een kijkje!