Quinoa appelcake

Ik speelde al heel de tijd met het idee om een cake van quinoa te maken. Na wat op het internet te hebben gezocht heb ik uiteindelijk mijn eigen versie gecreëerd. Deze hartige gezonde cake is lekker zoet en sappig. Voor mij is een stukje cake ideaal als ontbijt of als lunch.

Wat heb je nodig:
– 3 appels
– 50 gram bruine suiker
– 80 gram quinoa
– 30 gram rozijntjes
– 160 gram glutenvrije bloem (bv.dibro)
– 1 theelepel nootmuskaat
– 20 gram gember (optioneel)
– 16 gram bakpoeder
– ei
– banaan
– kokosolie

De bereiding:
Verwarm de oven op 180°.

Schil de appels in grote stukken. Neem een pan en voeg er drie eetlepels kokosolie aan toe. Bak de appeltjes en strooi er de bruine suiker over. Laat 15 minuten sudderen op een laag vuurtje.

Laat de rozijnen wellen in lauw water.

Spoel de quinoa in een fijnmazige zeef. Neem 220 ml water en voeg dit samen met de quinoa in een steelpan. Laat dit ongeveer 15 minuten koken. De quinoa is gaar als de korreltjes gesplitst zijn. Laat even afkoelen.

DSC08921

Plet een rijpe banaan. Neem de lookpers en pers de gember.

Neem een mengkom en voeg volgende producten toe: bloem, ei, gember, nootmuskaat, banaan, bakpoeder en quinoa.
Mix het geheel tot een vloeiend deeg. Roer de rozijnen en appels door het deeg.

Neem een bakvorm en vul deze met bakpapier of vet deze met kokosolie in. Doe het deeg erin en laat 55 minuten in de oven bakken op 185°. Let op: elke oven is anders.
Laat de cake afkoelen voor je hem uit de cakevorm haalt 🙂

DSC08922

Hopelijk vinden jullie de cake even lekker als mij!
Smakelijk!

DSC08925

DSC08928

Pruimencake

image
De pruim is superfood! Ze zit boordevol goede antioxidanten. De pruim staat bekend om een goede werking te hebben op de darmen maar het houdt hier niet op! De pruim is goed voor de weerstand, verlaagt de bloeddruk, geeft stevigheid aan botten en tanden, behoudt een goed hartritme, biedt een bescherming tegen kanker, helpt tegen obstipatie en constipatie, zorgt voor een langdurige energie en gaat de verouderingsverschijnselen tegen.
Wauw hoor ik je denken… Laat je niet vangen en eet geen kilo per dag. Eet met afwisseling. Ik eet om de twee dagen een pruim of een gedroogde pruim.
Voor dit recept neem ik de gedroogde pruimen. Gedroogde pruimen hebben nog meer antioxidanten en ze bevatten minder laxerende werking dan verse pruimen. Gedroogde pruimen bevatten wel meer fruitsuiker omwille dat het zetmeel is veranderd door het rijpen.

Wat heb je nodig voor de pruimencake:
– 250 gedroogde pruimen
– 120 gram amandelmeel
– 2 el cacaopoeder
– 1 tl kaneel
– 4 el dadelsiroop
– 4 eieren
– 100 – 150 ml rijstmelk

Hoe te bereiden:
Ontpit de pruimen. Doe de pruimen, cacao, kaneel en de amandelmeel in een keukenmachine. Maal dit alles zo fijn als broodkruimels. Doe de dadelsiroop erbij en meng deze door het mengsel. Splits de eieren en doe de dooiers in de keukenmachine. Meng alles tot een beslag.

Klop het eiwit op. Doe dit langzaam bij het beslag. Nadien neem je de rijstmelk en doe je deze voorzichtig erbij. Het beslag moet goed mengbaar worden. De melk is vooral om een smeuïge cake te krijgen. Je moet een beetje kijken hoeveel je gebruikt, honderd milliliter of ietsje meer..

Neem het cakeblik en doe er het bakpapier in. Dit is super makkelijk om de cake eruit te halen.
Schep het beslag in het cakeblik en bak dit 35 minuten op 185 graden.
Prik er even in. Indien er nog beslag aan de prikker hangt, zet nog 5 minuten extra in de oven.

Ideaal voor bij de thee!