Quinoa appelcake

Ik speelde al heel de tijd met het idee om een cake van quinoa te maken. Na wat op het internet te hebben gezocht heb ik uiteindelijk mijn eigen versie gecreëerd. Deze hartige gezonde cake is lekker zoet en sappig. Voor mij is een stukje cake ideaal als ontbijt of als lunch.

Wat heb je nodig:
– 3 appels
– 50 gram bruine suiker
– 80 gram quinoa
– 30 gram rozijntjes
– 160 gram glutenvrije bloem (bv.dibro)
– 1 theelepel nootmuskaat
– 20 gram gember (optioneel)
– 16 gram bakpoeder
– ei
– banaan
– kokosolie

De bereiding:
Verwarm de oven op 180°.

Schil de appels in grote stukken. Neem een pan en voeg er drie eetlepels kokosolie aan toe. Bak de appeltjes en strooi er de bruine suiker over. Laat 15 minuten sudderen op een laag vuurtje.

Laat de rozijnen wellen in lauw water.

Spoel de quinoa in een fijnmazige zeef. Neem 220 ml water en voeg dit samen met de quinoa in een steelpan. Laat dit ongeveer 15 minuten koken. De quinoa is gaar als de korreltjes gesplitst zijn. Laat even afkoelen.

DSC08921

Plet een rijpe banaan. Neem de lookpers en pers de gember.

Neem een mengkom en voeg volgende producten toe: bloem, ei, gember, nootmuskaat, banaan, bakpoeder en quinoa.
Mix het geheel tot een vloeiend deeg. Roer de rozijnen en appels door het deeg.

Neem een bakvorm en vul deze met bakpapier of vet deze met kokosolie in. Doe het deeg erin en laat 55 minuten in de oven bakken op 185°. Let op: elke oven is anders.
Laat de cake afkoelen voor je hem uit de cakevorm haalt 🙂

DSC08922

Hopelijk vinden jullie de cake even lekker als mij!
Smakelijk!

DSC08925

DSC08928

Havermoutmuffins met superfood

Havermout is tegenwoordig weer helemaal in. Haver is van nature glutenvrij. Omdat haver, haverkorrels, havermout en havermeel vaak verwerkt worden in bedrijven waar ook tarwe geproduceerd wordt, kunnen ze gluten bevatten en zijn ze daardoor vaak niet geschikt voor een glutenvrij dieet. Het is natuurlijk wel mogelijk om glutenvrije havermout te kopen. Het moet duidelijk op het etiket staan dat het een glutenvrij product is. Ik geef even de voedingswaarde weer:

voedingswaarde havermout

Havermout bevat veel vezels en weinig suikers. Het is dus zeker een gezond voedingsmiddel. Je kan dus geniet van deze heerlijke havermoutmuffin als ontbijt of tussendoortje!

Wat heb je nodig:
– 130 gram havermout
– appel
– banaan
– 2 eieren
– 150 ml amandelmelk
– 100 gram blauwe bessen
– 100 gram braambessen
– 50 gram walnoten
– 2 eetlepels kaneel

image

Hoe te bereiden:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een grote mengkom en voeg alle ingrediënten er aan toe. Meng het met tot een beslag. Neem een muffinplaat en vul de muffins op met het beslag. Zet 30 minuten in de oven op 180 graden.

Laat afkoelen en je hebt een lekker ontbijt/tussendoortje.

DSC08389

Appeltaart suikervrij – glutenvrij – lactosevrij

image

Wie lust er eens geen taartje… Ik wou het mezelf niet te moeilijk maken dus heb ik gekozen voor deze appeltaart. Ik weet het, de versiering van de taart kan beter :-). Indien jullie deze maken, post gerust jullie creatie!

Wat heb je nodig:
– 8 eiwitten
– 350 glutenvrije bloem (dibro van Aveve)
– 2 eetlepels arrowroot
– 3 eetlepels Agavesiroop
– 2 eetlepels stevia
– 200 gram kokosvet
– 5 appelen
– 50 tot 100 ml. kokosmelk

Bereiding:
Smelt het kokosvet. Neem een grote mengkom en voeg volgende producten toe: bloem, kokosvet, arrowroot, vijftig ml. kokosmelk en vier eiwitten. Meng deze tot een geheel.

Klop de vier andere eiwitten stijf samen met de agavesiroop. Meng de opgeklopte eiwitten door het deeg.

Schil 3 appelen en snij deze in stukjes. Meng de appelen onder het geheel.
Als het deeg nog te stijf is, kan je er nog wat kokosmelk aan toevoegen.

Neem de taartvorm en smeer deze met een beetje kokosvet in. Doe het deeg in de vorm. Schil de overige appelen in schijfjes en versier de taart.
Bak in de oven op 170 graden gedurende 45 minuten. Let op, elke oven is anders.

bananenbrood met vijgen en rozijnen

image

Ik ben op dit moment een stukje bananenbrood aan het smullen met op de achtergrond een liedje van Selah Sue. Dit is voor mij de ideale zaterdagmorgen! Alles op een rustig tempo. Het begin van een aangename dag!

Wat heb je nodig:
– 60 gr. rijstmeel
– 100 gr. amandelmeel
– 1 koffielepel fiberhusk
– 1 koffielepel droge gist
– 2 eetlepels dadelsiroop
– 3 rijpe bananen
– 1 ei
– 50 ml olijfolie
– 50 ml water
– 50 gr. rozijnen
– 20 gr. amandelschilfers
– 20 gr. grof geplette walnoten
– 3 vijgen

De bereiding:
Neem een mengkom en plet de bananen. Voeg er het rijstmeel, het amandelmeel, het ei, de fiberhusk, de droge gist, de olijfolie en het water aan toe. Mix tot een stevige brij. Wel de rozijnen 10 minuten. Voeg ze daarna samen met de dadelsiroop, de amandelschilfers en de walnoten aan het deeg toe. Meng goed en doe alles in een bakvorm. Boven op het deeg leg je de drie vijgen.

Bak gedurende 45 minuten in een oven van 180 graden.
Laat afkoelen.

Ps: Wie van vijgen houdt kan twee vijgen in stukjes snijden en door het deeg doen.