Quinoa appelcake

Ik speelde al heel de tijd met het idee om een cake van quinoa te maken. Na wat op het internet te hebben gezocht heb ik uiteindelijk mijn eigen versie gecreëerd. Deze hartige gezonde cake is lekker zoet en sappig. Voor mij is een stukje cake ideaal als ontbijt of als lunch.

Wat heb je nodig:
– 3 appels
– 50 gram bruine suiker
– 80 gram quinoa
– 30 gram rozijntjes
– 160 gram glutenvrije bloem (bv.dibro)
– 1 theelepel nootmuskaat
– 20 gram gember (optioneel)
– 16 gram bakpoeder
– ei
– banaan
– kokosolie

De bereiding:
Verwarm de oven op 180°.

Schil de appels in grote stukken. Neem een pan en voeg er drie eetlepels kokosolie aan toe. Bak de appeltjes en strooi er de bruine suiker over. Laat 15 minuten sudderen op een laag vuurtje.

Laat de rozijnen wellen in lauw water.

Spoel de quinoa in een fijnmazige zeef. Neem 220 ml water en voeg dit samen met de quinoa in een steelpan. Laat dit ongeveer 15 minuten koken. De quinoa is gaar als de korreltjes gesplitst zijn. Laat even afkoelen.

DSC08921

Plet een rijpe banaan. Neem de lookpers en pers de gember.

Neem een mengkom en voeg volgende producten toe: bloem, ei, gember, nootmuskaat, banaan, bakpoeder en quinoa.
Mix het geheel tot een vloeiend deeg. Roer de rozijnen en appels door het deeg.

Neem een bakvorm en vul deze met bakpapier of vet deze met kokosolie in. Doe het deeg erin en laat 55 minuten in de oven bakken op 185°. Let op: elke oven is anders.
Laat de cake afkoelen voor je hem uit de cakevorm haalt 🙂

DSC08922

Hopelijk vinden jullie de cake even lekker als mij!
Smakelijk!

DSC08925

DSC08928

Appeltaart suikervrij – glutenvrij – lactosevrij

image

Wie lust er eens geen taartje… Ik wou het mezelf niet te moeilijk maken dus heb ik gekozen voor deze appeltaart. Ik weet het, de versiering van de taart kan beter :-). Indien jullie deze maken, post gerust jullie creatie!

Wat heb je nodig:
– 8 eiwitten
– 350 glutenvrije bloem (dibro van Aveve)
– 2 eetlepels arrowroot
– 3 eetlepels Agavesiroop
– 2 eetlepels stevia
– 200 gram kokosvet
– 5 appelen
– 50 tot 100 ml. kokosmelk

Bereiding:
Smelt het kokosvet. Neem een grote mengkom en voeg volgende producten toe: bloem, kokosvet, arrowroot, vijftig ml. kokosmelk en vier eiwitten. Meng deze tot een geheel.

Klop de vier andere eiwitten stijf samen met de agavesiroop. Meng de opgeklopte eiwitten door het deeg.

Schil 3 appelen en snij deze in stukjes. Meng de appelen onder het geheel.
Als het deeg nog te stijf is, kan je er nog wat kokosmelk aan toevoegen.

Neem de taartvorm en smeer deze met een beetje kokosvet in. Doe het deeg in de vorm. Schil de overige appelen in schijfjes en versier de taart.
Bak in de oven op 170 graden gedurende 45 minuten. Let op, elke oven is anders.

Appelmoestaart

image
Het is winter en dan bak ik altijd meer dan anders. Een week geleden stonden de appelen in promotie. Ik had deze in de fruitmand gelegd maar ze werden amper aangeraakt. Gisteren nam ik de appel vast en ze voelden al niet zo vers meer aan. Dus dan maar iets lekkers bakken.

Wat heb je nodig om deze appelmoestaart te bereiden:

voor het deeg:
-50 gram kokosmeel
-50 gram amandelmeel
-200 gram glutenvrij meel (dibro)
-1 eetlepel stevia
-90 gram kokosolie
-snuifje zout
-beetje water

Voor de vulling:
-4 appelen
-250 ml lactosevrij slagroom
-2 opgeklopte eiwitten
-1 lepel stevia
-1 lepel kaneel
-1 eetlepel agavesiroop
-5 gelatine blaadjes

Gelei van appelen:
-1 appel
-50 ml water
-1 citroen
-2 gelatine blaadjes

De bereiding:
Stap 1:
Schil de appelen en snij deze in stukjes. Doe ze samen met het kaneel in de kookpot en breng aan de kook. Roer goed tot alles moes wordt.
Laat afkoelen.

Stap 2:
We beginnen met de bodem. Zet de kokosolie even op het vuur of in de microgolfoven om vloeibaar te worden. Neem je keukenmachine en voeg er de volgende producten aan toe: kokosmeel, amandelmeel, glutenvrij meel, stevia, snuifje zout en kokosolie. Indien het deeg te droog is, dan doe je er nog een paar eetlepels water bij. Je moet een kneedbare deeg krijgen.
Laat het deeg 30 minuten rusten op een koele plaats.

Stap 3:
Ondertussen is de appelmoes afgekoeld. Splits eerst de eieren en klop het eiwit op. Leg de 5 gelatine blaadjes in koud water.
Neem terug je keukenmachine of werk met een staafmixer. In de mengkom voeg ik de appelmoes, het slagroom, de stevia, de agavesiroop en de kaneel toe. Ik mix alles tot een glad mengsel. Knijp de gelatine uit en voeg dit samen met het eiwit door het beslag. We hebben onze vulling af!

Stap 4:
Verwarm de oven op 200 graden. Neem de taartvorm. Ik neem er één met losse bodem. Neem nog wat kokosolie en vet de taartvorm in.
Neem het deeg en kneed het in een grote bol. Je kan het uitrollen met de deegroller. Je vult de vorm met het deeg, prik er gaatjes in.
Je zet de taart 20 minuten in de oven op 180 graden. Let op, elke oven is anders. Het deeg moet lichtbruin worden. Hou het dus in de gaten!

Haal de taart uit de oven en vul met deze met het appelmoesbeslag. Zet de taart terug in de oven en laat ongeveer 40 minuten bakken.

Stap 5:
Leg de 2 gelatine blaadjes in koud water. Schil de appel.
Zet de appel en het citroensap met het water op het vuur en laat koken.
Roer het tot het een lopend mengsel is. Neem het van het vuur en roer de gelatine erdoor.

Laat de gelei een beetje afkoelen en giet het daarna over de taart.

De taart kan je best een paar uur laten afkoelen in de koelkast.

Geniet ervan!

Gezonde Appelcrumble – glutenvrij en suikervrij

image
Gisterenavond heb ik appelcrumble gemaakt. De appelcrumble is een beetje droog dus als je het als dessert serveert, doe er altijd een bolletje soja ijs bij.

Deze morgen heb ik de overschot van de appelcrumble gecombineerd met lactosevrije yoghurt… Heerlijk!! Indien je dit wenst kan je er nog braambessen, aardbeien of ander fruit aan toevoegen. De lactosevrije yoghurt haal ik bij Albert Hein (Aria).

Wat heb je nodig:
– 4 appelen van het seizoen
– 100 gram kokosolie
– 50 gram amandelmeel
– 50 gram boekweitmeel
– 100 gram quinoa
– 50 gram walnoten
– 50 gram rozijnen
– 50 gram agavesiroop
– 1 citroen
– 1 el kaneel
– brownieblik en bakpapier

Bereiding:
Schil de appelen en verwijder de klokhuizen. Snij ze daarna in blokjes. Neem een mengkom en meng de stukjes appel met een eetlepel kaneel, de rozijnen en het sap van de citroen door elkaar. Neem daarna je blik en doe er bakpapier in. Vul deze met de appelen.

Was de mengkom even af en je kan deze terug gebruiken voor het kruimelmengsel. Doe volgende producten in de mengkom: amandelmeel, boekweitmeel, quinoa, kokosolie, walnoten, agavesiroop. Neem de handmixer en meng alles goed door elkaar.
Verdeel het kruimelmengsel over de appelen.

Bak deze 30 minuten op 180 graden. Ik zet altijd een kommetje met een beetje water onder in de oven, dit om een beetje stoom in de oven te krijgen.
Als de kruimels wat goudbruin van kleur zijn is het klaar!
Appelcrumble