Kokosrotsen suikervrij – glutenvrij- lactosevrij

Mijn vriend neemt altijd in de winkel kokosrotsen mee voor zichzelf. Vroeger vond ik dat heerlijk! Nu begin ik me te ergeren aan die rotsjes dus tijd om mezelf te verwennen.

image

Wat heb je nodig:

  • 150 gram kokosolie
  • 150 gram geraspte kokos
  • 50 gram kokosmeel
  • 50 ml sojamelk
  • 1 ei
  • 25 gram rozijnen
  • 4 eetlepels stevia
  • pure chocolade

Hoe te bereiden:
Laat de kokosolie smelten. Neem een grote mengpot en voeg alle ingredi√ęnten eraan toe, behalve de chocolade. Meng alles goed door elkaar tot een goed beslag. Neem de bakplaat en bedek deze met bakpapier. Maak van het beslag middelgrote rotsjes. Zet 20 minuten in de oven, let op elke oven is anders.

Smelt de chocolade en dep de onderkant van de rotjes ermee in. Laat de rotjes een uurtje in de koelkast afkoelen.
Laat het smaken!  ūüėćūüėČ

Smoothie ananas rucola

Ik verlang al zo naar de warmte dat ik een frisse smoothie ga maken.  Deze is ideaal voor een zomerse namiddag!

image

Wat heb je nodig:
– 200 gram ananas
– 50 gram rucola
– het sap van een citroen
– twee eetlepels honing
– 8 braambessen (diepvries van de Albert heijn)

Hoe te bereiden:
Simpel! Gooi alles in de blender en serveer het in een mooi glas.
Voor de zoetebekjes, doe er nog een banaantje bij.

Pastinaaksoep met gember

Pastinaak of witte wortel is een vergeten groente die men terug aan het ontdekken is.  De pastinaak zit boordevol kalium, wat bijdraagt tot een gezonde bloeddruk.  Men zegt ook dat men sneller herstelt van ziekten door veel pastinaak te eten. Deze veronderstellingen laat ik in het midden. Ik ga er nog altijd vanuit dat een evenwichtige voeding het beste is.

Deze soep bevat goede bouwstenen en is bovendien ook gewoon heerlijk!

Foto 29-03-15 16 36 13

Wat heb je nodig:

  • 1 kilo pastinaak
  • 2 uien
  • stuk gember
  • 1 liter water
  • Zout en peper
  • Beetje olie

de bereiding:

Schil de ui, de pastinaak en de gember.  Snij vervolgens de ui en de pastinaak in stukken.  Neem een grote soeppot en fruit de ui aan in een beetje olijfolie.  Voeg daarna het water toe en de stukjes pastinaak.  Neem de gember en rasp deze boven de soep.  Laat een half uur Рdrie kwartier op een klein vuurtje koken.

Neem de staafmixer en mix de soep.  Breng de soep op smaak met peper en zout.

Serveer eventueel met een beetje lactosevrije room of met wat fijngesneden peterselie.

Gezonde chia confituur van granaatappel

Ik lust al eens graag confituur.  Alleen jammer dat ze zoveel suikers bevatten. In de diepvries ligt nog een pak granaatappelpitten van de Albert Heijn. Ideaal voor een super, gezonde en lekkere confituur te maken.

Wat heb je nodig:

  • 250 gram diepvries granaatappelpitten
  • Sap van een bloedsinaasappel
  • Sap van een halve limoen
  • 2 eetlepels chiazaad
  • stukje gember
  • optioneel 1 theelepel agavesiroop

image

De bereiding:

Neem een steelpannetje en voeg de granaatappelpitten, het sap van de bloedsinaasappel en het sap van de limoen toe. Neem de gember en rasp deze mee in het pannetje. Als je het graag zoet wil, doe er dan de agavesiroop bij.  Laat een kwartier sudderen, roer geregeld.

Neem de blender en voeg het vocht toe.  Mix alles tot een geheel.  Zeef het sap en doe deze terug in het pannetje. Zo haal je alle pitjes eruit.

Zet het pannetje terug op het vuur en doe er de twee eetlepels chiazaad bij.  Laat nog vijf minuten op het vuur staan.  Laat het afkoelen en doe de confituur in een klein potje.

Ik zet ze een nacht in de koelkast.  De volgende ochtend neem ik een rijstwafel en besmeer ik deze met de gezonde granaatappel confituur!

image

Ik heb de inspiratie gehaald bij SANNE VAN ROOIJ haar blog. Als jullie graag frambozen confituur willen maken, neem zeker een kijkje!

Appeltaart suikervrij – glutenvrij – lactosevrij

image

Wie lust er eens geen taartje… Ik wou het mezelf niet te moeilijk maken dus heb ik gekozen voor deze appeltaart. Ik weet het, de versiering van de taart kan beter :-). Indien jullie deze maken, post gerust jullie creatie!

Wat heb je nodig:
– 8 eiwitten
– 350 glutenvrije bloem (dibro van Aveve)
– 2 eetlepels arrowroot
– 3 eetlepels Agavesiroop
– 2 eetlepels stevia
– 200 gram kokosvet
– 5 appelen
– 50 tot 100 ml. kokosmelk

Bereiding:
Smelt het kokosvet. Neem een grote mengkom en voeg volgende producten toe: bloem, kokosvet, arrowroot, vijftig ml. kokosmelk en vier eiwitten. Meng deze tot een geheel.

Klop de vier andere eiwitten stijf samen met de agavesiroop. Meng de opgeklopte eiwitten door het deeg.

Schil 3 appelen en snij deze in stukjes. Meng de appelen onder het geheel.
Als het deeg nog te stijf is, kan je er nog wat kokosmelk aan toevoegen.

Neem de taartvorm en smeer deze met een beetje kokosvet in. Doe het deeg in de vorm. Schil de overige appelen in schijfjes en versier de taart.
Bak in de oven op 170 graden gedurende 45 minuten. Let op, elke oven is anders.

Zomerse broccolisalade met of zonder een gepocheerd eitje

Het eerste zonnetje is in ons land. Ik zit op mijn terrasje en krijg spontaan zin in een zomerse salade. Het is zondag dus ik ga na welke producten ik nog in de kast heb liggen. Het resultaat is deze frisse, zomerse salade!

image

Wat heb je nodig:
– Broccoli
– Fijn gesneden ui
– Handje vol granaatappelpitten (diepgevroren van Albert Hein)
– Fijn gesneden selderstengel
– Zeven physalis
– 100 ml. kokoswater
– Het sap van een halve citroen
– Twee theelepels hennepzaad
– Twee eitjes
– Handje gegrilde zonnebloempitten of lijnzaad
– Beetje peper

Bereiding:

Spoel de broccoli en snij hem in kleine roosjes. Neem de stoomkoker. Ik heb er eentje om in de microgolf te gebruiken. Super makkelijk vind ik dat! Na twee minuten zal je merken dat de broccoli beetgaar is. Doe hem in een grote kom en laat afkoelen.

Neem de blender. Voeg de selder, het hennepzaad, de physalis, het sap van de citroen en het kokoswater toe. Blenden maar! Giet deze dressing over de broccoli. Vervolgens meng je de fijngesneden ui, een beetje peper, de granaatappelpitten en de zonnebloempitten/lijnzaad door de salade.

Hoe een eitje pocheren?

Breng een pot gezout water aan de kook en doe er een scheutje wijnazijn in. Breek voorzichtig een eitje in een kom. Wanneer het water kookt, laat je het ei langzaam in het kokende water glijden. Maak met een lepel een draaiende beweging rond het eitje. Hierdoor gaat het eiwit zich aan de dooier hechten. Laat het ei 3 tot 4 minuten pocheren. Haal het gepocheerde eitje uit het water met een schuimspaan en leg deze in een kom koud water. Zo laat je het koken stoppen en spoel je de azijn eraf. Leg het eitje op wat keukenpapier en snij het overtollig eiwit weg, zodat het een mooi rond eitje wordt.

Leg de gepocheerde eitjes bovenop de salade.

Een heerlijke lunch voor een zomerse dag! Smakelijk ūüôā

Rode bietensoep met gember

Ik heb de indruk dat rode biet een vergeten groente is. In mijn omgeving ken ik weinig mensen die er mee koken. Nochtans bevat deze groente veel positieve eigenschappen voor ons lichaam. Het helpt bij de vertering van voedsel en de werking van ons zenuwstelsel. Meestal gebruik ik rode biet in een smoothie of in een salade.

Gember gebruik ik elke dag in mijn thee. Eveneens gebruik ik het vaak in de keuken. Gember biedt een heilzame werking voor mensen met ontstekingen, migraine en diverse pijntjes. Ook nog is gember goed voor maag, milt en darmen.

Waarom zou ik deze twee superingredi√ęnten niet samen kunnen gebruiken? Ik ben op zoek gegaan naar ideetjes op het internet en heb mijn eigen versie gemaakt van de Borsjtsj. Borsjtsj is een soep van rode bieten die veel gegeten wordt in Rusland en omstreken. Ik ben verkocht :).

Wat heb je nodig:
– 1 grote rode biet
– 1 ui
– 1 selder
– 1 courgette
– 2 teentjes knoflook
– 2 laurierblaadjes
– Groot stuk gember of 2 eetlepels gemberpoeder
– Tijm, peper, klein beetje harissa
– 1 hardgekookt ei
– 1 augurk

De bereiding:
o Snij de ui, selder, courgette en knoflook in grove stukken.
o Neem een grote soeppot en stoof de groenten aan.
o Vul de soeppot met een liter water.
o Schil de gember, doe deze samen met de tijm, peper en laurierblaadjes mee in de pot.
o Schil de rode biet en snij deze ook in grove stukken.
o Voeg de rode biet mee in de pot en laat ongeveer een kwartier gaarkoken.
o Zet een klein potje met water op het vuur en kook een hardgekookt eitje.
o Haal de laurierblaadjes uit de pot en mix de soep.

image

Afwerking:
Doe de rode bietensoep in een mooi kommetje. Verpulver het hardgekookt eitje. Strooi het over het bord en werk af met een fijn gesneden augurkje.

image

Wat een boost voor je lichaam!!

Ps: Je kan het eitje vervangen door zure room/lactosevrije room.