Havermoutmuffins met superfood

Havermout is tegenwoordig weer helemaal in. Haver is van nature glutenvrij. Omdat haver, haverkorrels, havermout en havermeel vaak verwerkt worden in bedrijven waar ook tarwe geproduceerd wordt, kunnen ze gluten bevatten en zijn ze daardoor vaak niet geschikt voor een glutenvrij dieet. Het is natuurlijk wel mogelijk om glutenvrije havermout te kopen. Het moet duidelijk op het etiket staan dat het een glutenvrij product is. Ik geef even de voedingswaarde weer:

voedingswaarde havermout

Havermout bevat veel vezels en weinig suikers. Het is dus zeker een gezond voedingsmiddel. Je kan dus geniet van deze heerlijke havermoutmuffin als ontbijt of tussendoortje!

Wat heb je nodig:
– 130 gram havermout
– appel
– banaan
– 2 eieren
– 150 ml amandelmelk
– 100 gram blauwe bessen
– 100 gram braambessen
– 50 gram walnoten
– 2 eetlepels kaneel

image

Hoe te bereiden:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een grote mengkom en voeg alle ingrediënten er aan toe. Meng het met tot een beslag. Neem een muffinplaat en vul de muffins op met het beslag. Zet 30 minuten in de oven op 180 graden.

Laat afkoelen en je hebt een lekker ontbijt/tussendoortje.

DSC08389

Quinoa kokosballetjes

Bij het woord zoet denk ik als eerste aan praline, chocolade en koekjes. Iets zoet hoeft niet altijd ongezond te zijn! Als je even trek hebt raad ik je aan deze quinoa kokosballetjes te maken. Het is gezond, zoet en lekker!

DSC08377

Wat heb je nodig:
– 50 gram quinoa
– 200 ml amandelmelk
– een beetje zaden en wat geplette noten
– 2 eetlepels honing
– kokosschilfers

De bereiding:
Neem de amandelmelk en de quinoa. Kook deze ongeveer 15 minuten. De quinoa Slorpt de amandelmelk helemaal op. Roer er de honing, zaden en noten door. Laat even afkoelen.

Neem een plankje en doe er wat kokosrasp op. Maak een klein bolletje van de quinoa en dompel het in de kokosrasp. Herhaal dit tot de quinoa op is. Het bolletje rollen vraagt een beetje geduld. 🙂

Voor de échte zoetebekken:
Je kan er eventueel 1 eetlepel pindakaas of chocolade aan toevoegen. Dit meng je dan samen met de honing en zaden door de quinoa.

Ikzelf vind het puur het lekkerst!

DSC08384DSC08378

Paprikasoep

Paprika’s zijn gezond! Ze zitten boordevol vitamine C en antioxidanten. Wat ook een groot voordeel is: ‘paprika stilt de honger’. Neem maar een bordje paprikasoep en je zal het merken. Ideaal voor mensen die wat willen afvallen. Ikzelf vind de soep gewoon lekker!

image

Wat heb je nodig:
– 3 paprika’s (geel, rood en groen)
– ronde courgette
– 2 uien
– teentje knoflook
– 2 kleine aardperen
– 2 eetlepels olijfolie
– provencaalse kruiden, cayennepeper en zout

Hoe te bereiden:
Snij alle groenten in blokjes. Neem de kookpot en verhit de olijfolie. Fruit de ui aan. Doe alle groenten in de pot en laat enkele minuten stomen. Doe er vervolgens het water in en breng aan de kook. Zet daarna het vuur zachter en laat 40 minuten sudderen.

Kruid de soep en klaar.

Serveer het met wat lactosevrije kaas of een beetje basilicum.

image

Zomerse broccolisalade met of zonder een gepocheerd eitje

Het eerste zonnetje is in ons land. Ik zit op mijn terrasje en krijg spontaan zin in een zomerse salade. Het is zondag dus ik ga na welke producten ik nog in de kast heb liggen. Het resultaat is deze frisse, zomerse salade!

image

Wat heb je nodig:
– Broccoli
– Fijn gesneden ui
– Handje vol granaatappelpitten (diepgevroren van Albert Hein)
– Fijn gesneden selderstengel
– Zeven physalis
– 100 ml. kokoswater
– Het sap van een halve citroen
– Twee theelepels hennepzaad
– Twee eitjes
– Handje gegrilde zonnebloempitten of lijnzaad
– Beetje peper

Bereiding:

Spoel de broccoli en snij hem in kleine roosjes. Neem de stoomkoker. Ik heb er eentje om in de microgolf te gebruiken. Super makkelijk vind ik dat! Na twee minuten zal je merken dat de broccoli beetgaar is. Doe hem in een grote kom en laat afkoelen.

Neem de blender. Voeg de selder, het hennepzaad, de physalis, het sap van de citroen en het kokoswater toe. Blenden maar! Giet deze dressing over de broccoli. Vervolgens meng je de fijngesneden ui, een beetje peper, de granaatappelpitten en de zonnebloempitten/lijnzaad door de salade.

Hoe een eitje pocheren?

Breng een pot gezout water aan de kook en doe er een scheutje wijnazijn in. Breek voorzichtig een eitje in een kom. Wanneer het water kookt, laat je het ei langzaam in het kokende water glijden. Maak met een lepel een draaiende beweging rond het eitje. Hierdoor gaat het eiwit zich aan de dooier hechten. Laat het ei 3 tot 4 minuten pocheren. Haal het gepocheerde eitje uit het water met een schuimspaan en leg deze in een kom koud water. Zo laat je het koken stoppen en spoel je de azijn eraf. Leg het eitje op wat keukenpapier en snij het overtollig eiwit weg, zodat het een mooi rond eitje wordt.

Leg de gepocheerde eitjes bovenop de salade.

Een heerlijke lunch voor een zomerse dag! Smakelijk 🙂

Walnoot taart

Ik heb er lang over gedaan om iets leuks te maken voor mijn vijftigste blogpost. Ik vind een taart om het te vieren op zijn plaats. Ondertussen heb ik er al een viertal gemaakt, waarvan deze taart een toppertje is. Het is mijn eerste ‘Raw-taart’. In de toekomst wil ik veel meer leren over het ‘Raw’ koken, dat staat vast!
image

Met een goede keukenrobot maak je de hele taart in nog geen uur tijd.
De taart bestaat uit verschillende lagen: de bodem, de groene laag, de slagroomlaag en de walnotenlaag.

De bodem:
-180 gram moerbei
– 18 dadels

Voor de lekkere zoete bodem doe je 180 gram moerbei en 18 dadels in de keukenrobot. Laat draaien tot het een brij is. Neem een kommetje water om de vingers nat te maken. Plet met de vingers de brij mooi in de taartvorm.
Zo, stap 1 hebben we al gehad!
image

De groene laag:
– 200 ml. gezoete geconcentreerde kokosmelk (Albert Hein)
– 150 gram gegrilde cashewnoten
– 1 avocado
– 2 dadels

Warm de geconcentreerde kokosmelk even op zodat deze helemaal lopend is. Doe de cashewnoten in je keukenrobot en maal ze. Voeg daarna alle andere ingrediënten toe. Meng alles verder tot het een echte crème wordt. Haal met een pannenlikker alles eruit en vul de taartvorm met de eerste laag. Als je even wil proeven, zal je merken dat het héél zoet is. Lekker 😊
image

De slagroomlaag laag:
– 250 ml. kokos slagroom
– 2 appels
– 2 theelepels cacaonips

Klop je slagroom op. Schil de twee appels en plet deze. Doe de geplette appels en de cacaonips bij de slagroom. Klop goed op en doe vervolgens de slagroom in de taart. Je tweede laag ligt er mooi op.

De walnoten laag:
– 150- 200 gram walnoten
– 30 gram kokosolie
– 2 bananen
– Sap van een citroen
– 3 eetlepels cacaopoeder
– 5 druppels vanille extract

Warm de kokosolie op zodat deze lopend is. Plet de bananen. Voeg alle ingrediënten toe aan de keukenrobot. Maal tot het een lopende pasta wordt.
Doe deze laag op de slagroomlaag. Doe dit voorzichtig.

Werk de taart af zoals je wil. Ik heb er een aantal walnoten samen met een aantal ananaskersen (physalis) opgelegd.
Zet de taart voor een paar uurtjes in de koelkast.
Daarna kan je ze lekker opsmullen!
image

Mijn inspiratie heb ik gehaald bij volgende sites:
http://www.fullyraw.com
http://www.nourishingmeals.com

Champignon bietjes quinoa salade

image

Deze week heb ik een lekkere lunch gemaakt met quinoa en overschotjes van groenten. Ik vind het zo fijn aan quinoa, dat je het kan combineren met zoveel groenten en fruit als je zelf wil. Ik sta er steeds van verbaasd hoe deze lunchsalade de pure, aardse smaken laat boven komen. Heerlijk in al zijn eenvoud en zeker voor herhaling vatbaar!

Wat heb je nodig:
-2 koppen quinoa
-1 rode biet (gekookt en geschild)
-250 gram champignons
-blikje kikkererwten
-6 kersttomaatjes
-rozemarijn
-marjolein
-peper en zout
-olie

De bereiding:
Kook de quinoa met voldoende water, zie verpakking, ongeveer twaalf minuten.

Ondertussen snij je de rode biet in blokjes en de champignons in plakjes. De kersttomaatjes snij je het best in vier stukjes. Neem een grote pan en doe er wat olie in. Als de olie opgewarmd is, voeg je de champignons, de kikkererwten en de kersttomaatjes er aan toe. Strooi er een beetje peper, een snuifje zout en wat marjolein over. Roer regelmatig. Tenslotte doe je er de rode biet bij. Laat deze ongeveer vier minuten mee opwarmen.

Giet de quinoa af. Doe deze samen met de inhoud van de pan en een beetje rozemarijn in een saladekom.
Meng alles door elkaar en klaar!

Ijspralines van bananen

Een ijspraline doet me denken aan vroeger. Ik zal het niet snel vergeten, naar de cinema gaan en tussen de pauze lekkere ijspralines kopen. Tegenwoordig zijn er geen pauzes meer in de cinema en ook geen verkopers die de cinemazaal rond gaan. Tijden veranderen.

image

In deze kerstperiode heb ik me al culinair laten verwennen. Het is leuk dat je voelt dat iedereen rekening houdt met het glutenvrij en lactosevrij voedingspatroon. Met Nieuwjaar kook ikzelf. Het dessert zijn deze ijspralines. Ik heb ze zondag gemaakt en maandag geproefd. Het smaakt!

Wat heb je nodig:
-2 eetlepels rauwe cacao poeder
-50 gram kokosolie
-1 koffielepel agavesiroop
-2 rijpe bananen
-stukje gember
-biologische citroen
-kokosschilfers

Bereiding:

Neem de bananen en snij deze in stukjes van 2 centimeter. Neem een plaat voor in de oven en bedek deze met bakpapier. Ik vet het bakpapier in met kokosolie. Leg de bananen erop en zet deze 15 minuten in de oven op 175°. Na de 15 minuten draai je de bananen om en zet je deze nog eens 15 minuten in de oven. Laat ze vervolgens een half uur afkoelen.

image

Verwarm de kokosolie. Doe er de cacao poeder en de agavesiroop in en roer heel goed. Het moet een lopende dikke chocoladesaus worden.
Als de bananen zijn afgekoeld, kan je met een lepeltje de bananen overgieten met de chocoladesaus. Ik ben zelf nogal gul geweest. Heel mijn schotel ligt vol met chocolade… Ook lekker om zo op te eten 🙂

image

Voor de afwerking gebruik ik geraspte gember, geraspte citroen of wat kokosschilfers.

Na de afwerking zet ik ze eerst een uurtje in de koelkast. De chocolade moet al verhard zijn. Dan doe ik de banaantjes in een doosje en zet deze in de vriezer.

Tip: alvorens je de ijspralines serveert, laat ze zeker 10 minuten uit staan. Anders zijn ze nog te hard.