Havermoutmuffins met superfood

Havermout is tegenwoordig weer helemaal in. Haver is van nature glutenvrij. Omdat haver, haverkorrels, havermout en havermeel vaak verwerkt worden in bedrijven waar ook tarwe geproduceerd wordt, kunnen ze gluten bevatten en zijn ze daardoor vaak niet geschikt voor een glutenvrij dieet. Het is natuurlijk wel mogelijk om glutenvrije havermout te kopen. Het moet duidelijk op het etiket staan dat het een glutenvrij product is. Ik geef even de voedingswaarde weer:

voedingswaarde havermout

Havermout bevat veel vezels en weinig suikers. Het is dus zeker een gezond voedingsmiddel. Je kan dus geniet van deze heerlijke havermoutmuffin als ontbijt of tussendoortje!

Wat heb je nodig:
– 130 gram havermout
– appel
– banaan
– 2 eieren
– 150 ml amandelmelk
– 100 gram blauwe bessen
– 100 gram braambessen
– 50 gram walnoten
– 2 eetlepels kaneel

image

Hoe te bereiden:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een grote mengkom en voeg alle ingrediënten er aan toe. Meng het met tot een beslag. Neem een muffinplaat en vul de muffins op met het beslag. Zet 30 minuten in de oven op 180 graden.

Laat afkoelen en je hebt een lekker ontbijt/tussendoortje.

DSC08389

Rabarberconfituur met aardbeien

Rabarber doet me denken aan de tuin van mijn grootouders. Mijn oma en opa woonden in Nederland en hadden een grote tuin. Om de twee weken gingen we daar in het weekend heen. In de week groeide ik op in een stad en in het weekend kon ik ravotten in een tuin. Als het warm weer was speelde ik met mijn nicht en neef altijd tikkertje, verstoppertje… Wanneer we dorst hadden, gingen we naar de moestuin en plukten er rabarberstengstels. Even afspoelen en knabbelen. Wel veel te zuur zo’n stengel, maar wat een heerlijke tijd heb ik daar gehad!

Vorige week ben ik verse aardbeitjes gaan halen. In het kraampje zag ik rabarber liggen. De herinneringen kwamen naar boven. Ik wilde er iets lekkers mee maken!

2015-05-12 12.31.10-1

Wat heb je nodig:
– 550 gram rabarber (3 stokken)
– 20 aardbeien
– 200 ml. water
– 30 gram stevia
– 1 geraspte appel
– het sap van een citroen
– 3 eetlepels chiazaad

De bereiding:
Doe het water samen met de rabarber en de aardbeien in een kookpot. Laat 15 à 20 minuten sudderen. Roer rustig de stevia erdoor. Daarna mix je het geheel. Indien je graag stukjes hebt in je confituur moet je niet mixen.

Roer vervolgens de geraspte appel, het sap van de citroen en de eetlepels chiazaad door de jam. Laat afkoelen en bewaar het in de koelkast.

2015-05-12 12.29.19-1

Chia yoghurt met een beetje havervlokken

image

In het Engels noemen ze het overnight oats. Ik ben er zot van! Super eenvoudig klaar te maken en gewoon heerlijk. Je maakt het ’s avonds en laat het rustig een nachtje trekken. ‘S morgens haal je het uit de koelkast en kan je genieten van de lekkere yoghurt.

Het voordeel van dit ontbijt is dat het echt vult. Je zal niet snel honger lijden.

Wat heb je nodig:
– 250 ml. kokosmelk
– 3 eetlepels chiazaad
– 1 eetlepel havervlokken
– 1 eetlepel kokosrasp
– 1 eetlepel zonnebloempitten
– 1 eetlepel lijnzaad
– 1 eetlepel moerbeien
– beetje cojibessen en rozijnen

Hoe te bereiden:

Neem een weckpot. Voeg alle producten samen en roer alles door elkaar. Laat het een nacht in de koelkast staan.

De volgende dag neem je de chia yoghurt uit de koelkast en kan je het afwerken met wat zaden en cojibessen. Je kan er eventueel nog wat stukjes fruit aan toevoegen. Die keuze maak je zelf.

image

Gezonde chia confituur van granaatappel

Ik lust al eens graag confituur.  Alleen jammer dat ze zoveel suikers bevatten. In de diepvries ligt nog een pak granaatappelpitten van de Albert Heijn. Ideaal voor een super, gezonde en lekkere confituur te maken.

Wat heb je nodig:

  • 250 gram diepvries granaatappelpitten
  • Sap van een bloedsinaasappel
  • Sap van een halve limoen
  • 2 eetlepels chiazaad
  • stukje gember
  • optioneel 1 theelepel agavesiroop

image

De bereiding:

Neem een steelpannetje en voeg de granaatappelpitten, het sap van de bloedsinaasappel en het sap van de limoen toe. Neem de gember en rasp deze mee in het pannetje. Als je het graag zoet wil, doe er dan de agavesiroop bij.  Laat een kwartier sudderen, roer geregeld.

Neem de blender en voeg het vocht toe.  Mix alles tot een geheel.  Zeef het sap en doe deze terug in het pannetje. Zo haal je alle pitjes eruit.

Zet het pannetje terug op het vuur en doe er de twee eetlepels chiazaad bij.  Laat nog vijf minuten op het vuur staan.  Laat het afkoelen en doe de confituur in een klein potje.

Ik zet ze een nacht in de koelkast.  De volgende ochtend neem ik een rijstwafel en besmeer ik deze met de gezonde granaatappel confituur!

image

Ik heb de inspiratie gehaald bij SANNE VAN ROOIJ haar blog. Als jullie graag frambozen confituur willen maken, neem zeker een kijkje!

Rozijnen ciabatta

image

Het is een beetje vreemd, een rozijnen ciabatta. Ik wilde een rozijnen brood maken, maar het is een ciabatta geworden. Ik moet eerlijk toegeven dat het wel lekker is. Als je er een beetje lactosevrije kaas op smeert, smaakt het heerlijk. Ik heb zelf eens gezondigd en het gegeten met nutella choco.

Wat heb je nodig:
– 250 gram glutenvrij deeg
– 30 gram Amandelmeel
– 70 gram rozijnen
– 2 eetlepels gist (5 gr.)
– 2 eetlepels fiberhusk (5 gr.)
– 200 milliliter sojamelk
– 1 ei

De bereiding:
Neem de rozijnen en laat deze een kwartier wellen in lauw water. Na een kwartier giet je de rozijnen af. Laat ze uitlekken of dep ze af met keukenpapier.
Verwarm de oven voor op 100 graden gedurende een kwartier.

Neem een mengkom en voeg het glutenvrij deeg en het amandelmeel toe. Meng even door elkaar. In het midden maak je een kuiltje en voeg je de gist en fiberhusk toe. Vervolgens doe je er het ei en de sojamelk in. Neem de staafmixer en kneed alles tot een brij. Tot slot voeg je de rozijnen toe.

Neem de brij uit de mengkom en kneed nog verder met de hand. Indien het blijft plakken aan je handen, strooi er dan nog wat bloem over. Kneed het deeg in een rechthoek van ongeveer 25 cm. Leg deze op een bakplaat en werk af met een beetje bloem. Zet het in de voorverwarmde oven en laat het 20 minuten rijzen. Daarna zet je de oven op 185 graden gedurende 45 minuten. Let op! Elke oven is anders, dus kijk regelmatig.

Eet smakelijk!

Quinoa met kiwi en ananas

image

Ik ben verzot op gerechten met quinoa. Heerlijk gezond en eenvoudig om klaar te maken. Vandaag staat er quinoapap op het menu. Je kan het zowel als lunch of ontbijt serveren. Het smaakt altijd even lekker !

Wat heb je nodig voor één portie :
– een kop quinoa
– een kop in stukjes gesneden verse ananas
– een in schijfjes gesneden kiwi
– een lepel kaneel
– een theelepel stevia

Hoe te bereiden:
Neem een kleine kookpot en voeg de quinoa toe. Zet deze onder water en laat ongeveer 10 minuten koken tot het water geabsorbeerd is. Laat even afkoelen. Doe vervolgens de kaneel en stevia onder de quinoa. Meng dit goed door elkaar.

Snij de kiwi en de ananas. Serveer het in een diep bord. Doe eerst de quinoa erin en werk af met het fruit.
Makkelijk, niet ? Als je er van proeft merk je weer hoe puur de smaak is van quinoa, zalig !

Notenpasta van hazelnoten en walnoten

image

De kracht van noten, ze zijn super gezond! Ze passen uitstekend bij een evenwichtig voedingspatroon.
Waarom kies ik voor hazelnoten en walnoten?
De hazelnoot bevat veel vitamines en mineralen maar het belangrijkste is voor mij de vitamine E. Vitamine E beschermt de cellen, de celwand, de bloedbaan en het weefsel. Vitamine E reguleert ook de stofwisseling in de cellen.
De walnoot bevat ook enorm veel vitamines en mineralen. Ze zorgen voor sterkere botten, verbeteren het metabolisme en hebben een ontstekingsremmende werking.
Een perfecte combinatie voor me!

benodigdheden:
-130 gram walnoten
-130 gram hazelnoten
-20 gram pompoenpitten
-klein handje rozijnen
-20 ml zonnebloemolie

Hoe te bereiden:
Verdeel de noten over een bakplaat. Zet deze 15 minuten in de oven op 180 graden. Laat daarna even afkoelen.

Vul de keukenmachine voor de helft met noten en mix. Doe er elke keer wat meer noten in tot alles verwerkt is. Giet er rustig de zonnebloemolie bij. Alles moet een glad mengsel worden. Op het einde voeg ik de pompoenpitten en rozijnen er aan toe. Mix nog even.
De rozijnen geven een zoetere smaak aan de notenpasta.

De notenpasta kan je makkelijk een paar weken bewaren in de koelkast.
Ideaal op brood, crackers, droge cake, ….