Quinoa appelcake

Ik speelde al heel de tijd met het idee om een cake van quinoa te maken. Na wat op het internet te hebben gezocht heb ik uiteindelijk mijn eigen versie gecreëerd. Deze hartige gezonde cake is lekker zoet en sappig. Voor mij is een stukje cake ideaal als ontbijt of als lunch.

Wat heb je nodig:
– 3 appels
– 50 gram bruine suiker
– 80 gram quinoa
– 30 gram rozijntjes
– 160 gram glutenvrije bloem (bv.dibro)
– 1 theelepel nootmuskaat
– 20 gram gember (optioneel)
– 16 gram bakpoeder
– ei
– banaan
– kokosolie

De bereiding:
Verwarm de oven op 180°.

Schil de appels in grote stukken. Neem een pan en voeg er drie eetlepels kokosolie aan toe. Bak de appeltjes en strooi er de bruine suiker over. Laat 15 minuten sudderen op een laag vuurtje.

Laat de rozijnen wellen in lauw water.

Spoel de quinoa in een fijnmazige zeef. Neem 220 ml water en voeg dit samen met de quinoa in een steelpan. Laat dit ongeveer 15 minuten koken. De quinoa is gaar als de korreltjes gesplitst zijn. Laat even afkoelen.

DSC08921

Plet een rijpe banaan. Neem de lookpers en pers de gember.

Neem een mengkom en voeg volgende producten toe: bloem, ei, gember, nootmuskaat, banaan, bakpoeder en quinoa.
Mix het geheel tot een vloeiend deeg. Roer de rozijnen en appels door het deeg.

Neem een bakvorm en vul deze met bakpapier of vet deze met kokosolie in. Doe het deeg erin en laat 55 minuten in de oven bakken op 185°. Let op: elke oven is anders.
Laat de cake afkoelen voor je hem uit de cakevorm haalt 🙂

DSC08922

Hopelijk vinden jullie de cake even lekker als mij!
Smakelijk!

DSC08925

DSC08928

Havermoutmuffins met superfood

Havermout is tegenwoordig weer helemaal in. Haver is van nature glutenvrij. Omdat haver, haverkorrels, havermout en havermeel vaak verwerkt worden in bedrijven waar ook tarwe geproduceerd wordt, kunnen ze gluten bevatten en zijn ze daardoor vaak niet geschikt voor een glutenvrij dieet. Het is natuurlijk wel mogelijk om glutenvrije havermout te kopen. Het moet duidelijk op het etiket staan dat het een glutenvrij product is. Ik geef even de voedingswaarde weer:

voedingswaarde havermout

Havermout bevat veel vezels en weinig suikers. Het is dus zeker een gezond voedingsmiddel. Je kan dus geniet van deze heerlijke havermoutmuffin als ontbijt of tussendoortje!

Wat heb je nodig:
– 130 gram havermout
– appel
– banaan
– 2 eieren
– 150 ml amandelmelk
– 100 gram blauwe bessen
– 100 gram braambessen
– 50 gram walnoten
– 2 eetlepels kaneel

image

Hoe te bereiden:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een grote mengkom en voeg alle ingrediënten er aan toe. Meng het met tot een beslag. Neem een muffinplaat en vul de muffins op met het beslag. Zet 30 minuten in de oven op 180 graden.

Laat afkoelen en je hebt een lekker ontbijt/tussendoortje.

DSC08389

Kokosrotsen suikervrij – glutenvrij- lactosevrij

Mijn vriend neemt altijd in de winkel kokosrotsen mee voor zichzelf. Vroeger vond ik dat heerlijk! Nu begin ik me te ergeren aan die rotsjes dus tijd om mezelf te verwennen.

image

Wat heb je nodig:

  • 150 gram kokosolie
  • 150 gram geraspte kokos
  • 50 gram kokosmeel
  • 50 ml sojamelk
  • 1 ei
  • 25 gram rozijnen
  • 4 eetlepels stevia
  • pure chocolade

Hoe te bereiden:
Laat de kokosolie smelten. Neem een grote mengpot en voeg alle ingrediënten eraan toe, behalve de chocolade. Meng alles goed door elkaar tot een goed beslag. Neem de bakplaat en bedek deze met bakpapier. Maak van het beslag middelgrote rotsjes. Zet 20 minuten in de oven, let op elke oven is anders.

Smelt de chocolade en dep de onderkant van de rotjes ermee in. Laat de rotjes een uurtje in de koelkast afkoelen.
Laat het smaken!  😍😉

Appeltaart suikervrij – glutenvrij – lactosevrij

image

Wie lust er eens geen taartje… Ik wou het mezelf niet te moeilijk maken dus heb ik gekozen voor deze appeltaart. Ik weet het, de versiering van de taart kan beter :-). Indien jullie deze maken, post gerust jullie creatie!

Wat heb je nodig:
– 8 eiwitten
– 350 glutenvrije bloem (dibro van Aveve)
– 2 eetlepels arrowroot
– 3 eetlepels Agavesiroop
– 2 eetlepels stevia
– 200 gram kokosvet
– 5 appelen
– 50 tot 100 ml. kokosmelk

Bereiding:
Smelt het kokosvet. Neem een grote mengkom en voeg volgende producten toe: bloem, kokosvet, arrowroot, vijftig ml. kokosmelk en vier eiwitten. Meng deze tot een geheel.

Klop de vier andere eiwitten stijf samen met de agavesiroop. Meng de opgeklopte eiwitten door het deeg.

Schil 3 appelen en snij deze in stukjes. Meng de appelen onder het geheel.
Als het deeg nog te stijf is, kan je er nog wat kokosmelk aan toevoegen.

Neem de taartvorm en smeer deze met een beetje kokosvet in. Doe het deeg in de vorm. Schil de overige appelen in schijfjes en versier de taart.
Bak in de oven op 170 graden gedurende 45 minuten. Let op, elke oven is anders.

Walnoot taart

Ik heb er lang over gedaan om iets leuks te maken voor mijn vijftigste blogpost. Ik vind een taart om het te vieren op zijn plaats. Ondertussen heb ik er al een viertal gemaakt, waarvan deze taart een toppertje is. Het is mijn eerste ‘Raw-taart’. In de toekomst wil ik veel meer leren over het ‘Raw’ koken, dat staat vast!
image

Met een goede keukenrobot maak je de hele taart in nog geen uur tijd.
De taart bestaat uit verschillende lagen: de bodem, de groene laag, de slagroomlaag en de walnotenlaag.

De bodem:
-180 gram moerbei
– 18 dadels

Voor de lekkere zoete bodem doe je 180 gram moerbei en 18 dadels in de keukenrobot. Laat draaien tot het een brij is. Neem een kommetje water om de vingers nat te maken. Plet met de vingers de brij mooi in de taartvorm.
Zo, stap 1 hebben we al gehad!
image

De groene laag:
– 200 ml. gezoete geconcentreerde kokosmelk (Albert Hein)
– 150 gram gegrilde cashewnoten
– 1 avocado
– 2 dadels

Warm de geconcentreerde kokosmelk even op zodat deze helemaal lopend is. Doe de cashewnoten in je keukenrobot en maal ze. Voeg daarna alle andere ingrediënten toe. Meng alles verder tot het een echte crème wordt. Haal met een pannenlikker alles eruit en vul de taartvorm met de eerste laag. Als je even wil proeven, zal je merken dat het héél zoet is. Lekker 😊
image

De slagroomlaag laag:
– 250 ml. kokos slagroom
– 2 appels
– 2 theelepels cacaonips

Klop je slagroom op. Schil de twee appels en plet deze. Doe de geplette appels en de cacaonips bij de slagroom. Klop goed op en doe vervolgens de slagroom in de taart. Je tweede laag ligt er mooi op.

De walnoten laag:
– 150- 200 gram walnoten
– 30 gram kokosolie
– 2 bananen
– Sap van een citroen
– 3 eetlepels cacaopoeder
– 5 druppels vanille extract

Warm de kokosolie op zodat deze lopend is. Plet de bananen. Voeg alle ingrediënten toe aan de keukenrobot. Maal tot het een lopende pasta wordt.
Doe deze laag op de slagroomlaag. Doe dit voorzichtig.

Werk de taart af zoals je wil. Ik heb er een aantal walnoten samen met een aantal ananaskersen (physalis) opgelegd.
Zet de taart voor een paar uurtjes in de koelkast.
Daarna kan je ze lekker opsmullen!
image

Mijn inspiratie heb ik gehaald bij volgende sites:
http://www.fullyraw.com
http://www.nourishingmeals.com

bananenbrood met vijgen en rozijnen

image

Ik ben op dit moment een stukje bananenbrood aan het smullen met op de achtergrond een liedje van Selah Sue. Dit is voor mij de ideale zaterdagmorgen! Alles op een rustig tempo. Het begin van een aangename dag!

Wat heb je nodig:
– 60 gr. rijstmeel
– 100 gr. amandelmeel
– 1 koffielepel fiberhusk
– 1 koffielepel droge gist
– 2 eetlepels dadelsiroop
– 3 rijpe bananen
– 1 ei
– 50 ml olijfolie
– 50 ml water
– 50 gr. rozijnen
– 20 gr. amandelschilfers
– 20 gr. grof geplette walnoten
– 3 vijgen

De bereiding:
Neem een mengkom en plet de bananen. Voeg er het rijstmeel, het amandelmeel, het ei, de fiberhusk, de droge gist, de olijfolie en het water aan toe. Mix tot een stevige brij. Wel de rozijnen 10 minuten. Voeg ze daarna samen met de dadelsiroop, de amandelschilfers en de walnoten aan het deeg toe. Meng goed en doe alles in een bakvorm. Boven op het deeg leg je de drie vijgen.

Bak gedurende 45 minuten in een oven van 180 graden.
Laat afkoelen.

Ps: Wie van vijgen houdt kan twee vijgen in stukjes snijden en door het deeg doen.

Rozijnen ciabatta

image

Het is een beetje vreemd, een rozijnen ciabatta. Ik wilde een rozijnen brood maken, maar het is een ciabatta geworden. Ik moet eerlijk toegeven dat het wel lekker is. Als je er een beetje lactosevrije kaas op smeert, smaakt het heerlijk. Ik heb zelf eens gezondigd en het gegeten met nutella choco.

Wat heb je nodig:
– 250 gram glutenvrij deeg
– 30 gram Amandelmeel
– 70 gram rozijnen
– 2 eetlepels gist (5 gr.)
– 2 eetlepels fiberhusk (5 gr.)
– 200 milliliter sojamelk
– 1 ei

De bereiding:
Neem de rozijnen en laat deze een kwartier wellen in lauw water. Na een kwartier giet je de rozijnen af. Laat ze uitlekken of dep ze af met keukenpapier.
Verwarm de oven voor op 100 graden gedurende een kwartier.

Neem een mengkom en voeg het glutenvrij deeg en het amandelmeel toe. Meng even door elkaar. In het midden maak je een kuiltje en voeg je de gist en fiberhusk toe. Vervolgens doe je er het ei en de sojamelk in. Neem de staafmixer en kneed alles tot een brij. Tot slot voeg je de rozijnen toe.

Neem de brij uit de mengkom en kneed nog verder met de hand. Indien het blijft plakken aan je handen, strooi er dan nog wat bloem over. Kneed het deeg in een rechthoek van ongeveer 25 cm. Leg deze op een bakplaat en werk af met een beetje bloem. Zet het in de voorverwarmde oven en laat het 20 minuten rijzen. Daarna zet je de oven op 185 graden gedurende 45 minuten. Let op! Elke oven is anders, dus kijk regelmatig.

Eet smakelijk!