Gevulde paprika met boekweit en tofu

Boekweit, ik doe het graag in een slaatje, pasta of zelfs in een smoothie.

De vruchtjes van de boekweitplant – een verwante van de rabarberplant – hebben met hun driehoekige vorm en roodbruine dopje wat weg van kleine beukennootjes. Boekweit is glutenvrij en heeft tal van gezondheidsvoordelen:

  •  Het remt ontstekingen en zorgt voor een goede doorstroming van het bloed. Het beschermt ons tegen hart- en vaatziekten.
  • Het bevat mangaan, magnesium, fosfor, ijzer, zink, koper en vitamine B. Magnesium heeft een kalmerend effect op je zenuwstelsel. Hierdoor slaap je beter, ervaar je minder stress en heb je een rustigere hartslag.
  • Het houdt de bloedsuikerspiegel in balans, waardoor het de kans op diabetes verlaagt. Na het eten van boekweit voel je je ook lang verzadigd, waardoor je minder snel naar een tussendoortje grijpt.

Wat heb je nodig:
– 3 rode paprika’s
– 140 gram boekweit
– 180 gram biologische tofu roerbak gehakt (Albert Hein)
– 1 tomaat
– 2 teentjes look
– 2 stengels pijpajuin
– peper, kurkuma en zout

Hoe te bereiden:
Verwarm de oven op 180°.

Snij ongeveer 2cm onder het steeltje van de paprika’s een kapje af. Verwijder de zaadjes en leg de kapjes opzij. Haal de zaadlijsten uit de paprika’s en leg de paprika’s in een ovenschaal.

Doe 250 ml water in een kookpotje. Voeg de boekweit toe en kook ongeveer 15 minuten.

Snij de look, de pijpajuin en de tomaat. Neem een pan, giet wat olie erin en verwarm de groenten en de biologische tofu. Werk af met peper, kurkuma en zout. Voeg de boekweit toe en je vulsel is klaar.

Vul de paprika’s en zet deze 30 minuten in de oven.

DSC08895

Tip: Als je niet van paprika’s houdt, vervang ze dan door tomaten.

Paprikasoep

Paprika’s zijn gezond! Ze zitten boordevol vitamine C en antioxidanten. Wat ook een groot voordeel is: ‘paprika stilt de honger’. Neem maar een bordje paprikasoep en je zal het merken. Ideaal voor mensen die wat willen afvallen. Ikzelf vind de soep gewoon lekker!

image

Wat heb je nodig:
– 3 paprika’s (geel, rood en groen)
– ronde courgette
– 2 uien
– teentje knoflook
– 2 kleine aardperen
– 2 eetlepels olijfolie
– provencaalse kruiden, cayennepeper en zout

Hoe te bereiden:
Snij alle groenten in blokjes. Neem de kookpot en verhit de olijfolie. Fruit de ui aan. Doe alle groenten in de pot en laat enkele minuten stomen. Doe er vervolgens het water in en breng aan de kook. Zet daarna het vuur zachter en laat 40 minuten sudderen.

Kruid de soep en klaar.

Serveer het met wat lactosevrije kaas of een beetje basilicum.

image

Pastinaaksoep met gember

Pastinaak of witte wortel is een vergeten groente die men terug aan het ontdekken is.  De pastinaak zit boordevol kalium, wat bijdraagt tot een gezonde bloeddruk.  Men zegt ook dat men sneller herstelt van ziekten door veel pastinaak te eten. Deze veronderstellingen laat ik in het midden. Ik ga er nog altijd vanuit dat een evenwichtige voeding het beste is.

Deze soep bevat goede bouwstenen en is bovendien ook gewoon heerlijk!

Foto 29-03-15 16 36 13

Wat heb je nodig:

  • 1 kilo pastinaak
  • 2 uien
  • stuk gember
  • 1 liter water
  • Zout en peper
  • Beetje olie

de bereiding:

Schil de ui, de pastinaak en de gember.  Snij vervolgens de ui en de pastinaak in stukken.  Neem een grote soeppot en fruit de ui aan in een beetje olijfolie.  Voeg daarna het water toe en de stukjes pastinaak.  Neem de gember en rasp deze boven de soep.  Laat een half uur – drie kwartier op een klein vuurtje koken.

Neem de staafmixer en mix de soep.  Breng de soep op smaak met peper en zout.

Serveer eventueel met een beetje lactosevrije room of met wat fijngesneden peterselie.

Zomerse broccolisalade met of zonder een gepocheerd eitje

Het eerste zonnetje is in ons land. Ik zit op mijn terrasje en krijg spontaan zin in een zomerse salade. Het is zondag dus ik ga na welke producten ik nog in de kast heb liggen. Het resultaat is deze frisse, zomerse salade!

image

Wat heb je nodig:
– Broccoli
– Fijn gesneden ui
– Handje vol granaatappelpitten (diepgevroren van Albert Hein)
– Fijn gesneden selderstengel
– Zeven physalis
– 100 ml. kokoswater
– Het sap van een halve citroen
– Twee theelepels hennepzaad
– Twee eitjes
– Handje gegrilde zonnebloempitten of lijnzaad
– Beetje peper

Bereiding:

Spoel de broccoli en snij hem in kleine roosjes. Neem de stoomkoker. Ik heb er eentje om in de microgolf te gebruiken. Super makkelijk vind ik dat! Na twee minuten zal je merken dat de broccoli beetgaar is. Doe hem in een grote kom en laat afkoelen.

Neem de blender. Voeg de selder, het hennepzaad, de physalis, het sap van de citroen en het kokoswater toe. Blenden maar! Giet deze dressing over de broccoli. Vervolgens meng je de fijngesneden ui, een beetje peper, de granaatappelpitten en de zonnebloempitten/lijnzaad door de salade.

Hoe een eitje pocheren?

Breng een pot gezout water aan de kook en doe er een scheutje wijnazijn in. Breek voorzichtig een eitje in een kom. Wanneer het water kookt, laat je het ei langzaam in het kokende water glijden. Maak met een lepel een draaiende beweging rond het eitje. Hierdoor gaat het eiwit zich aan de dooier hechten. Laat het ei 3 tot 4 minuten pocheren. Haal het gepocheerde eitje uit het water met een schuimspaan en leg deze in een kom koud water. Zo laat je het koken stoppen en spoel je de azijn eraf. Leg het eitje op wat keukenpapier en snij het overtollig eiwit weg, zodat het een mooi rond eitje wordt.

Leg de gepocheerde eitjes bovenop de salade.

Een heerlijke lunch voor een zomerse dag! Smakelijk 🙂

Rode bietensoep met gember

Ik heb de indruk dat rode biet een vergeten groente is. In mijn omgeving ken ik weinig mensen die er mee koken. Nochtans bevat deze groente veel positieve eigenschappen voor ons lichaam. Het helpt bij de vertering van voedsel en de werking van ons zenuwstelsel. Meestal gebruik ik rode biet in een smoothie of in een salade.

Gember gebruik ik elke dag in mijn thee. Eveneens gebruik ik het vaak in de keuken. Gember biedt een heilzame werking voor mensen met ontstekingen, migraine en diverse pijntjes. Ook nog is gember goed voor maag, milt en darmen.

Waarom zou ik deze twee superingrediënten niet samen kunnen gebruiken? Ik ben op zoek gegaan naar ideetjes op het internet en heb mijn eigen versie gemaakt van de Borsjtsj. Borsjtsj is een soep van rode bieten die veel gegeten wordt in Rusland en omstreken. Ik ben verkocht :).

Wat heb je nodig:
– 1 grote rode biet
– 1 ui
– 1 selder
– 1 courgette
– 2 teentjes knoflook
– 2 laurierblaadjes
– Groot stuk gember of 2 eetlepels gemberpoeder
– Tijm, peper, klein beetje harissa
– 1 hardgekookt ei
– 1 augurk

De bereiding:
o Snij de ui, selder, courgette en knoflook in grove stukken.
o Neem een grote soeppot en stoof de groenten aan.
o Vul de soeppot met een liter water.
o Schil de gember, doe deze samen met de tijm, peper en laurierblaadjes mee in de pot.
o Schil de rode biet en snij deze ook in grove stukken.
o Voeg de rode biet mee in de pot en laat ongeveer een kwartier gaarkoken.
o Zet een klein potje met water op het vuur en kook een hardgekookt eitje.
o Haal de laurierblaadjes uit de pot en mix de soep.

image

Afwerking:
Doe de rode bietensoep in een mooi kommetje. Verpulver het hardgekookt eitje. Strooi het over het bord en werk af met een fijn gesneden augurkje.

image

Wat een boost voor je lichaam!!

Ps: Je kan het eitje vervangen door zure room/lactosevrije room.

Balletjes in tomatensaus

Lekkere balletjes in tomatensaus, ik ben er zot van. Ik begin meer en meer te winkelen in Albert Hein. De etiketten van de huisproducten zijn duidelijk. De allergenen staan in het vet gedrukt en men zet er een glutenvrij/lactosevrij icoontje op. Vroeger bestelde ik mijn gehakt bij de beenhouwer maar nu koop ik het bij Albert Hein. Ik was zo blij dat ik er ook gerolde glutenvrije gehaktballetjes zag liggen!

image

Wat heb je nodig:
– Gehaktballetjes
– 1 ui
– 1 teentje knoflook
– 1 blik tomatenblokjes
– 3 verse tomaten
– 5 selderstengels
– Peper, Kurkuma, tabasco naar believen

De bereiding:
Snij de ui en de knoflook. Omwille dat ik weinig kracht heb in mijn rechterarm gebruik ik een Power chef van Tupperware.

image

Snij de selder en de tomaten in blokjes.

Verwarm een pan met sojaboter. Zodra de boter schuimt, leg je de balletjes erin. Laat ze langzaam een mooi bruine korst krijgen. Draai regelmatig om.

Stoof de ui en de knoflook in een grote pot. Voeg daarna de tomaten, de selder en de gehaktballetjes toe. Vervolgens neem je de tomatenblokjes en roer je deze in de pot. Voeg er de kruiden aan toe en laat een kwartiertje sudderen.

image

Indien je er graag aardappelen bij wil eten kan je best een zakje gekookte aardappelen kopen. Snij deze in blokjes en laat deze mee koken in de pot. Voeg er wel nog 1 extra blik tomatensaus aan toe.

Gezond stoofpotje met rode linzen en veel meer…

image

Ik wil niet elke dag vlees of vis eten, sommige dagen wil ik alleen maar groenten. Het is raar maar mijn lichaam vraagt ernaar. Dit stoofpotje met linzen en nog veel meer is één van mijn favorieten. Simpel klaar te maken en de combinatie van al deze groenten, vind ik heerlijk!

Wat heb je nodig?
– 150 gram rode linzen
– 400 gram spinazie
– 2 rode uien
– 2 teentjes look
– 1 bakje champignons
– 1 blikje kikkererwten
– 1 aubergine
– 5 wortelen
– 2 tomaten
– 2 eetlepels Kefta kruiden (Marokkaans)
– 2/3 eetlepels komijn
– 1 theelepel mosterdzaad
– 1 theelepel chilipoeder
– peper en zout naar believen
– beetje olie
– water (800 ml tot 1 liter)

De bereiding:
Was de linzen met koud water en laat ze 20 minuten weken. Breng ondertussen een grote pot water (800 ml) aan de kook. Als het water kookt, voeg je er de linzen en de kruiden bij. Zet het vuur op een laag pitje en laat zachtjes sudderen.

Versnipper de ui en de look. Snij de champignons in schijfjes. De aubergine, de tomaten en de wortelen snij je in blokjes. Stoof de groenten aan in een pan. Gebruik hiervoor een beetje olie. Roer regelmatig.

Als de ui glazig is geworden, voeg je alle groenten toe aan de kookpot. Doe er eveneens de kikkererwten en de spinazie bij en laat verder sudderen. Voeg nog wat peper toe. Indien er te weinig water in zit kan je er nog een beetje water aan toevoegen. De groenten mogen niet onder water staan, want het is tenslotte geen soep…

Laat ongeveer nog 15/20 minuten sudderen en je hebt een lekker gezonde maaltijd!