Wortelsoep met scampi’s

image

Waarom zie je nooit konijnen met een bril?
Omdat zij veel wortelen eten.

Is dit wel een fabeltje?
Wortelen bevatten beta-caroteen. Ons lichaam zet deze beta-caroteen om in vitamine A. Deze vitamine stimuleert de ogen met name voor het aanpassen aan de duisternis. Nachtblindheid kan veroorzaakt worden door een tekort aan vitamine A.

Ga je een verschil merken als je veel wortelen eet?
De hoeveelheid beta-caroteen in wortelen is vrij klein en dus moeten er wel erg veel worteltjes gegeten worden, wil het een verschil maken. We halen vitamine A vooral uit vlees en vis.

Wat heb je nodig:
– pak wortelen
– blik kokosmelk
– 2 ajuinen
– scampi’s. Ik neem voor ieder bordje vier scampi’s.
– red Thai curry
– peper en zout
– Harissa als je houdt van pikant.
– beetje kokosolie
– water
– basilicum

Bereiding:

Schraap de wortels en snij ze in kleine stukjes. Pel de ajuin en snipper hem fijn.

Pak je pot en voeg er kokosolie aan toe. Laat de ajuinen lichtjes stoven (nooit bruin laten worden). Voeg de wortelen erbij. Roer alles eens goed door elkaar en voeg de kokosmelk er aan toe. Pak de pot en zet alles onder water.
Voeg daarna twee scheppen Thaise rode curry toe en een beetje basilicum. Laat de soep plus minus dertig minuutjes koken.

Als de wortels gaar zijn voeg er peper en zout aan toe. Indien je graag pikant eet voeg de Harissa erbij. Dan pak je de mixer en mixen maar!
Zet de soep af. Neem je pan en doe er kokosolie in. Bak daar de scampi’s in gaar. Pak een bordje, doe de soep erin. Neem de scampi’s en leg ze in het midden.

Werk de soep af met een blaadje basilicum.

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s